海带结炖排骨 # f5 W5 K! q( W3 b! W* n* Y
原料：" b( t4 F. p' y) o+ I( b$ I# ~
排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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' P$ J9 P3 e1 m, u0 {" P; q做法：
$ h+ f5 j  W0 x6 r1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 + W7 B/ [! \3 M5 Y3 `

4 z5 K/ E3 B6 y6 S: t4.萝卜切成小块。 5 A# @8 [8 `8 s8 J! s

$ o2 f8 }1 T3 d+ z5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 9 }  P, e, V. a6 C8 V$ m
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7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨* O9 d; P# z( u5 ~* T
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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注意： 5 B: l! O# Z; @' i3 @
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1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。* G  q8 G( D3 {: y$ w' m  A3 k

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# p. r5 N6 A- G+ c& n( _红烧排骨 ; j$ H0 U. P/ y7 }. v
原料：
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" @  f% i& A. t5 |  \2 u排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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2 @# s4 d1 B! }8 Z4 g# i做法：
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排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) # i# D, q4 J' a) }; b" a

* C9 G* n5 n' d! A' c6 T- Q- J- ~锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 " _8 A( E% |# N" @( u" P. g
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糖醋小排骨
! i& l! e& ]* r+ h原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 0 }9 B5 i- }) _8 e

1 d1 k+ r# k+ q[操作程序] $ s# h3 w7 K6 F, S
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1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 2 T" k- b) d2 D, z) P0 o

1 `6 `4 }# R$ g; l3 D9 I2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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2 X1 N  g) V3 ^+ ~/ [3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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1 c( F! s+ |0 j$ ^7 n9 A2 j! W[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 2 [+ r7 `* W+ [# j# u/ H5 `

: f9 y/ z! ]& X[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
- @/ d9 w" x# j. f* V' `超市里买现成的肋排，砍成小段
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' Q* Y: i% u0 U4 m& s# g排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 - q  @0 ?3 e5 D& e* u

- D3 R: Q6 ]( W5 L" \- h& y小火慢煮，待可乐汁收干关火 7 z+ Y; h( d: Z6 O3 H& g, n/ S
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加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨
; Y0 q! X6 M6 h# I原料：
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7 j- L8 U- G+ B: t$ e0 l2 I猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 ' k) f/ P7 G) q2 g- K4 k

& f3 {1 v) c. L- ?& e/ j/ f制法：
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4 v: \& F( d4 Q+ x) S萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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特点：1 ]1 h% J# r1 U2 I, w0 I0 i# J3 w# F
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成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美: Y, a. G. e+ [

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& w8 _9 {' V9 H  k) H* o十香醉排骨
! X; b6 U+ @6 e5 Y' C& R“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法 ' b; F# t9 f  t2 A8 p; ~

# c$ C  s8 @5 ~3 a将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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* n% \. R6 T5 n# E! r* }& l葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 4 G. w8 }9 c- d% Z
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: o8 _, W" l+ p, H; g蜜汁肉骨
1 O) T1 l: k2 r/ T2 D1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 2 ?) f, r* U9 B+ J

8 G, V  l* b9 [* p* s1 |  @, Q2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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, q4 D# U' I, B  x, s1 H  }% z& G3、入排骨，加适量水。
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4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 : B- C& H) q# S0 u2 _! x# p

4 y) }1 a- ?* k  v0 \5、水开后改文火焖煮约40分钟。 7 y1 H$ v6 E' y; S% M, \9 S

! o/ m6 I# e$ v- ^* Z: ~6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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5 ]" m" F- v$ O* E. N  T$ |7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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8、出锅淋在排骨上即可。 : @4 a/ }1 V3 X) \
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# v& T- D/ V2 h/ p& h& ^(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.