过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。4 _9 Z) ~, B+ U# [' _8 |! k
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
8 z# u+ t1 f; [, @成菜效果不错吧。; u4 N3 E1 |) J1 C
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+ p' F3 S* |! U/ {# ?: S做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
9 K7 E7 y6 U% F$ w. \/ \选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。- C2 A& y+ C5 ?
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。) a( }- I4 Q: z$ [% e9 z) w
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。
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" n2 c+ B# b" G. F4 S切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。/ `' |: I" a5 T* e5 j6 z
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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5 o4 W( Z( l' l切完应该是这样滴。
2 a9 {6 X+ \# |# Y) D5 C3 S4 k切好之后，要用葱姜盐码味) T( A6 H/ g4 {" a  V/ i
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码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。7 r+ g/ E9 G% d9 i( u+ ^7 ?
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。
$ D$ U( J: n& K% f$ J/ R淋上调味酱油，就可以吃咯。  + i! N2 D- P! V8 V% E# f

) Y: J' N" g% J$ Gps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。8 z& T+ J/ n9 `; ?1 s" ^: j

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( @6 g6 v5 ^- |1 Y( T+ G3 y  x大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦9 e0 u* {  m* [7 K

* f) q& X) C5 q) ~[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。) P! e4 O& p2 l% Y7 j4 @' x7 W' B
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。1 D! c& x* N+ h2 O' E8 F8 F; K
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
* Y$ }8 B5 u" m; [这道菜做得太好看了,口水流出来了!