老北京自来红
$ A7 }  C) W, Y使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
8 A( K5 g% ?; q5 `  a3 b烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；1 O0 i# r6 G5 v
制作数量：16个左右（50克月饼）。
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制作原料：
. e& _5 N- u6 L饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；/ @) \+ s! f6 a6 M& T. [
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
  d8 u4 Q) \) l* Y7 ^$ h自来红饼皮的做法：
4 M5 J' g3 R) w+ @; g: m9 p图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；" H: F. a) R- H1 H8 e
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；2 _/ [1 u  ~' d! q) e/ K
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
. Y5 G' m1 I( k. j* |0 t图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；! K( m/ F  h% ^& F, E9 w; }
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；6 I& s8 L7 n& r5 \- D
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
9 M. Q2 y/ s- D图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；/ X) `% D- ]4 s7 t
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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内馅的制作方法：
4 h) J4 `: r0 Z" W/ P2 `' _图1、油类与糖混合搅拌均匀；: _5 N5 p/ P! Z
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；: J. b8 J9 S/ {" {( j. ]! _9 ?
图3、筛入熟面粉，拌匀；  p6 f; ?, o0 t8 p; N1 H3 M! s6 e* P
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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3 s& p% L* s! |& S1 y& g自来红的包制：
5 h: o" n( ^- \. A图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；/ r& W5 Q) E: E# a# M; V! b9 ]0 b7 u
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；) M7 t- D! ^9 F9 x' X- a
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
' P$ I5 a3 D: k2 r. K* i+ o' m: \图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。  n: Z2 F8 O) e* k
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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碎嘴唠叨：% ?5 e+ i# L+ ]  w1 H
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
/ u# I% E$ H/ k* F6 Y: W) T/ B2 J2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；) t+ D3 a5 U( Y3 N
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
5 f4 Y& m' E/ M4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
4 Y3 P4 B7 q- X+ c好了，制作完成了，看看吧
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% M$ t. ]" Y7 J% a- w. y$ M喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。2 i1 e3 a5 p8 q. F) W

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难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的