看看原料6 M1 E: f8 x* c( N7 b9 E

4 {# k5 _0 Q3 C) [: ^$ d! G' L从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~* {2 z2 D7 I! j0 R3 Z( Y+ x, W

& L" U' `7 E) v( n; @0 A3 X, l第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的  Q7 D, s- I9 U7 L7 z- |  C

; X1 o6 L2 M+ R" V1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜
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第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）
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4 F6 |5 s. |) O; P& n7 b2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）- B4 [& ^: v7 Y% p* I

* v/ y9 L3 M) I% @( K. e9 l9 L3.青豆
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( H) u8 k2 Q1 L$ I' t+ q第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~
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1 G( s* Z3 O. O5 x& A下面仔细说一下做法1 Q* I' w/ J( q" f

# L0 O, \: R5 A! U" N新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用# f. F, e4 f" ~* u$ A
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然后就准备开火啦~~~
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注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了; q0 d* \' @4 x" m% y

; g% n' b" L) _5 c刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状% c# ?2 [$ g; L% v

4 ]1 A# |* q9 s放油，肉多可以多放一点0 ~% N, X5 i2 h$ O3 Y9 u  f: O

3 R+ r+ ]4 D* S6 e3 F+ \- O待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
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然后放肉肉~~~~
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肉被炸成了白色，就可放酱了3 Y1 c; ~4 L+ H+ A5 D+ ]2 `
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原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。/ e: L0 m0 [3 j$ H/ d

5 b% a* Z4 n- v  ^& G/ [据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~( c' {. S% Q7 I

2 M5 N3 Z! R$ Q0 `9 y  E因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。7 ?1 E3 P" b6 X

- w+ k" R# R- i8 J* ?$ }甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~. L4 D# {8 s: u& _$ ]7 g

4 m+ V+ J8 k# Z& u% \4 M把酱放到锅里炒匀~~~* z3 q1 s6 S, J+ H

3 X/ o4 ~( h! A- @然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水; c" Z1 f1 H5 W# u

/ {% i' }$ i0 H, a3 E( B然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻, ]2 D% j4 D8 Y. {* c- J# ]
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大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿2 d6 j' u+ L( o

2 c# R0 z0 R7 G! z& x7 ?9 N7 B这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。8 m3 m& ~7 g4 Z& T. e

* S  |3 O+ R; @' J8 @; Z$ Y2 i" j翻个三四次，就好啦。
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哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先
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; W# K7 i' f) l2 Z. h. t7 @. Y- [接着准备菜码/ B6 w6 M& \( \8 q0 x& T1 n

" n, e( l! m+ ~5 Z& J所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
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黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
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* d5 {1 n$ i: B6 A菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了$ f1 \5 q8 I! L5 t' I1 c2 d

3 F) ?* ^9 _* S1 W  J都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~$ P* y1 w/ b1 r. N5 Y" u8 F

6 l4 k5 q  G7 c接下来就是煮面了。
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这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。3 Q. p8 t: f- k  P! I) c0 t$ l% E

5 G& g( m& O3 D) `对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。7 _0 r5 V9 `8 [9 f$ V
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怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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口水都要流到键盘上了6 G0 |! ]+ h* a, N. o
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
7 C$ f# e9 v, y% P5 k. Q0 j: t一定会爽翻天的

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!