[热菜] 河蚌咸肉煲

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( d  m' j1 Z! `6 _8 ^ 制作方法：:& D& ]8 z! D) p% O% P) |4 T
1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。 2 f) u; w4 R/ r$ L9 R6 _6 e& U
2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。( H8 Z7 U8 s* G' t/ C
3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）  G! j7 `7 W( R) E5 @
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。 - }: }; r4 ~0 D" Y/ p
6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。
+ Q0 @. A9 |4 X( X7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。 % q! z3 R0 ~& B3 q
8、盛碗享用。。。。。。+ n- E& e# g  |
以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！ 3 N. T3 g( H1 ]; v" x  M
注意事项：:5 i/ r4 L' h" {( b# ]3 P: o/ a
1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。 , j3 T  v& ?+ ~, G+ ]2 i
2、河蚌应在入冬后清明前吃。因为清明前水中的蚂蟥、细菌、微生物尚未频繁活动，河蚌最干净。 3、污染水质里生长的河蚌肉里容易聚集重金属，不宜食用；
/ y. C! b9 o4 } 4、老公煨的河蚌咸肉煲，老婆吃了美容效果最好。但考虑到老公做起来可能太辛苦，老婆不宜常吃。 / m- g! u! }/ L4 ]' H
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- g1 C5 b' L! M/ _咸肉烧河蚌
* C8 S% I# ]2 ~! X) d9 F原料：河蚌，咸肉，木耳，竹笋，葱姜2 ^0 p8 y% [# T9 G! q
制作：将河蚌洗净加水煨透取出改刀待用，咸肉、竹笋切片，锅入菜籽油煸香葱姜加入咸肉和河蚌炒一下后，再加入骨头汤调味烧开即可。
9 D: f0 T0 f$ V+ V; W; E特点：汤浓味鲜  $ e- |  O5 w/ I4 B* O
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9 B' L, c# U7 }, O, h将河蚌清洗干净，用刀柄将河蚌敲几下，将咸肉切成块，加入生姜、黄酒、水适量，放高压锅煮，半小时后用小火，要煮久一点，河蚌不烂不好吃。起锅时看情况放盐适量，如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮，味道也不错哦