凉鸡米线的做法, ~. M& |( R1 H5 o$ |
在凉拌米线的基础上，加凉鸡肉丝盖帽而成，吃起来清凉爽口，独具风味。3 D/ v+ ]- ?. x6 q9 r

' n  C7 `* {" p" q/ {/ [' x　　凉鸡米线的制法主要有两道工序。一是制作凉鸡肉丝。将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”。二是制作凉拌米线。米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。
, K. C( J' b: m/ w* H- a9 m6 a: q/ d' P9 _" C$ a
将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。其特点是色泽清白相间，外形美观，香鲜清凉。

应该很好吃的说了！学到知识拉！谢谢楼主的分享！！

很不错的凉鸡米线，我喜欢吃这道菜，能学到知识！！