[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：1 Z  b: F5 X+ b% |) D# A+ q
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：" p; Y) J+ Z6 i9 H8 q- d
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗" [# a& A2 Y$ Q3 |/ T& h) ^7 h4 ?
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调味料：
+ {- W0 _: E3 ~# k" ?& I. O( {% B腌米：
, C# D, a3 O: ]5 s# i1/2茶匙盐，1大匙生抽。8 |! L3 g# c( \

  b$ `1 \  J; U熬骨汤：9 D, T0 b8 {, `7 \
1大匙料酒。8 b3 m& G  h! D

& I  Y& L6 F: }, I6 L炒鳝鱼肉：
- S" c$ D# A/ A" P4 k  f: x' P放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。1 y" T3 y; z6 L' l1 ^

" s1 X% c. T; l最后拌饭：4 t% A7 O2 z$ a. `$ L
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　' r9 c' Z, q* z* ?: g/ \7 [; a  C, S

7 C) V3 ]* w, j; [9 I, O. y2 P制作方法：
2 q0 B7 G8 {* L: h8 {" K# |（1）鳝鱼的处理
' n1 Q- K  ]* Z1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。. ]- W+ r; p4 T( R
2、冷水入锅，放入活鳝。
. H" ~, i. t7 Q) S+ y. k3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。$ a2 P: E) e( Z9 {* ^
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。; |) L1 O- Y# h" w, x* ^4 y; `, Z  @5 ]9 E
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。# d- H. i; q. j
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。/ c. h! w; E. R& x% _
（2）鳝鱼血，肉的炒制; I0 k0 ?( \% \: {' R
7、切好的鳝肉，血。
; O5 b- t0 O; f" I8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
9 y! v/ |, ?/ ?3 x7 Q9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
, K! _9 A+ S% B! K5 P! e10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
2 U/ A! z1 M! h9 I  v（3）鳝鱼骨汤的制作3 B) P- ?! C. D2 q" v5 _1 ^% ?
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。* l9 w6 T. k/ p' y9 V5 ]
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
% D# g1 T( L( h9 M6 N" H13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。7 z5 u, {7 \* k' v* V9 o
（4）米饭的煮制6 l2 P* e! B$ n  ?" ^
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。1 E8 f4 H# Z' F4 J
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。% ]+ @) R/ ]  r5 w" J) k
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
6 [. k5 |) v% A2 Y- s17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
, V% h* I* ~1 e' Q' I, X3 o18、煮至表面的水份快干时。
" ]4 \( v' V: g, v" f+ S5 @19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
+ z- I6 x" ~; O% @/ P6 q: j20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。, A' U& s& G) u8 E- C& L$ G
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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# Z' P/ Q: x* o* P' ~$ C注：) G5 [! M, o! d& {! h9 Q9 n
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。" ]. |% ?" ?5 e- {4 T
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