食谱里的糖醋菜式,大多数是以荤菜作为主要材料。像是糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等。用素菜作为主材料的则比较少见。好妈妈Yuki的宝贝晴晴喜欢吃面筋,Yuki选用面筋代替肉,做出了这道色香味俱全的糖醋面筋。浓浓的糖醋香加上面筋滑嫩而富有弹性的口感,保准吃上一口你就会爱上这道菜。
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5 {7 n0 v9 u7 p' X- I' z t 制材料烹
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5 d# e, p" s& c5 S8 ], o, ] 材料:面筋(250g)、青蒜(100g)
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调料:香醋(45ml)、白砂糖(45g)、盐(5g)、
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刀嘜橄榄芥花籽油(30ml)
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将水面筋剪成小块,放入凉水中泡一会儿;青蒜斜切成丝备用。
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: ~& O& Y2 o0 d6 o1 I: S$ b# \ 大火烧开煮锅中的水,放入泡好的面筋,煮2分钟捞起,沥干水分备用(不必煮太软)。
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1 O# Y* \( Q3 M$ B0 s0 T5 Z9 f 取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅匀,调成糖醋汁。
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& w) p8 A, L i3 ^/ {. t 大火烧热炒锅中的油至八成热,先倒入青蒜丝,炒出香味,倒入面筋,快炒1分钟。
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/ Z. t" }0 b# M8 r1 A: s; {# p 淋上糖醋汁,调入盐,快速翻炒上色入味即可出锅。
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小食材放大镜
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0 n$ o0 h) K& k, w9 _: T+ ^' Y 桂皮
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桂皮是桂树的树皮,又称肉桂、官桂或香桂等,是最早被人类使用的香料之一,也是一味常用的中药材。桂皮大多呈卷筒状,表皮为灰褐色,里面为红褐色。
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种类:桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮,质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色,质量最好,可切碎做炒菜调味品;厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫红,炖肉用最佳;薄肉桂外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色,用途与厚肉桂相同。
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' z9 G5 A& ]/ f2 P 用途:桂皮因含有挥发油而甘甜微辣,有浓郁香味,可使肉类菜肴祛腥解腻。适合炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉,桂皮同样也是五香瓜子、煮茶叶蛋必备的香料。
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食用禁忌:
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宜:适宜食欲不振、腰膝冷痛、风湿性关节炎患者、心律过慢的人食用;
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忌:不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用。