冰糖元宝是道典型的上海菜。用冰糖调出来的酱汁口味偏甜，但由于加入了柠檬汁，所以口感又有点小清新。吃腻了粤菜的人，不妨试着做做这道菜，保准能让家人有种焕然一新的感觉哟。
: M/ J: _: ]2 y4 K* @
% z0 |: }/ A5 x　制材料烹5 s: r9 \( A" g* V, }& q2 G8 R
# a0 f9 |! a% [- P# Z
　　材料：虾（半斤）、柠檬（1个）
" e4 t9 D9 D1 z& x
8 ?' \2 c$ M5 M" }6 O) p- f3 k: Y　　调料：刀嘜橄榄芥花籽油（200ml）、冰糖（若干）、料酒（2汤匙）、老抽（2茶匙）、生抽（2茶匙）、蒸鱼豉油（1汤匙）、喼汁（1茶匙）
5 r3 ]9 ^8 c) x* o9 _9 r4 c# y7 w
小贴士+ I0 V1 H  R6 M& r) a: J  a

/ N2 B" H  u& m' k1 o% `　　1.虾的水分很多，下油锅前一定要彻底吸干水分，不然会热油四溅。+ N( E7 U3 L9 K$ B% U
2 u$ P" W0 Z) W
　　2.炸虾的油温度一定要高，不然虾壳不会酥，也无法蓬起成元宝状。
6 a) T6 u+ ^* O/ ?/ d; t- d$ {- M) Z. o: U+ s- i- f  N. j& @& ^
　　3.冰糖水在烧制过程中要不停搅拌，否则冰糖会粘锅底。
) k# _! h. [- g+ h
, s' k: p4 T! f! R0 ]) }　　4.柠檬汁不要混于酱汁中，而要最后放入，否则高温会改变柠檬汁口感。
# W( a9 M4 e" Y- a: R9 m' [! G
% b- g" W  [0 k, }0 Z0 U
7 P. o* o. d. U- R) b. K  n" H0 r
+ V7 G3 ]6 |2 f& R& r
$ I9 W1 s/ x/ k; a7 q; O0 l+ d+ U
4 b! K, V! f6 E4 _! B: l' r草虾切去须和脚，洗净；用片刀从草虾的腹部入刀，纵向片开，背部相连；吸干水分。, v4 P6 Z2 f2 K1 Q
, x* A2 q1 f+ y3 w7 ?
, O2 Y! |+ c; g4 b" }: U
' B( ~! J2 z* u# d
油锅烧至八成热，将草虾一只只分批放入用中火炸；炸2分钟左右至虾壳蓬起，变成红色即可捞出；油滤干。& v8 [7 s1 [* N, L4 A
" l( v1 d% ?# T
( g2 z2 H5 V2 K" z; u9 F3 `/ J
& `" C( H9 a' n2 y3 f! x. B% X' C
另起一锅，加入些许水，大火烧开后加入冰糖，用勺子不停搅拌至冰糖完全溶解，关火。
/ l8 L; O# w" c  R/ A
1 Q5 ?9 O, s8 B5 E; G3 Q' ]2 X* e# _6 M
1 h% `7 ^2 Y6 D/ E
柠檬对半切开，切4~6片薄片留作摆盘用，其余的挤成柠檬汁备用。
2 @1 ]4 x% g8 m" V
$ n; `3 k+ e1 [* ~! g; `* A+ X8 L: T1 p1 c

, k$ P+ r+ Q/ T0 P: |5 l炸虾的锅留油，烧至四成热，依次加入料酒、老抽、生抽、豉油、喼汁、美极汁和冰糖汁。) G4 `/ e: K5 l4 g! w7 w
' O. `% E. h( p7 t) l/ F
, r" U$ P; V3 x, B& n9 K
% \7 i- Z( P# {' t( J% `
炸好的草虾倒入料汁中，中火翻炒片刻后浇上柠檬汁；翻炒均匀后，即可关火装盘。

原来是虾，还奇怪元宝是指什么，这道菜北方人可能不太能接受

甜味的是，我一直认为虾还是咸着吃好吃，回去试着做下，吃货的精神就是什么都要尝一下！

感谢楼主的奉献，回家去试试，看得我都流口水了。。。

楼主做的这道菜应该是甜的吧，一般在家里虾都是爆炒或醉虾的，这个做法还真没有，长知识了，谢谢楼主。

以前没吃过，初一听说冰糖元宝还真不知道是用虾做的，一定很好吃！

其实我很想看下这菜装到盘子里是什么样子！自己做没这本事。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。