原料：土豆2个，干辣椒，花椒。
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做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝
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' Z: h1 I: B1 |5 V3 }步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。, s" o0 I* A* v1 R

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! N( s/ c% j* ]5 h步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。3 P; |' `! C7 g  I/ f  `0 j% K* W3 b! ]

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步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
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1 _  i9 ]; N0 ?3 w$ |3 T7 ]步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。5 x6 |2 Y2 s2 F: w  A
这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。0 O2 e4 ?- p, A+ f
其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主4 q3 c/ f* f/ U( s
然后再上面放上干辣椒和葱姜丝3 P3 e, b7 \1 @( h
将油烧至8成热浇到干辣椒上。
% G2 s- }( ^$ h' T趁热拌下。这样做的很长时间不会坏$ w/ v) H5 B9 C1 k+ U2 n/ H
不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...