熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。; M6 k9 s& y  v4 _: e
基本简介& p+ a, F' k1 U: O
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
* ]7 k- q% c" R8 K& D所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
1 }4 }5 F, q: K4 N, w% w4 \: z调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
2 k7 b5 N% M( g" A2 h2 Y/ m制作过程
0 n( y5 a8 X! o9 ~" w/ h( t, {　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
( Y* ]/ B2 r' X0 S3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　4 d  w& B) v6 x. P/ I
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 ; ^4 q' [1 M! b; c; _
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
/ j1 K6 W4 m  k8 f" s食疗价值0 r+ t% T. R/ D: m8 h3 |
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
: l7 |# l# `  o# d7 A$ C故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
5 D. `2 t& I' k( m) o$ C夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
2 W' G* v; o: [. ^功效
- J7 Q1 J7 o  g+ @3 `: X7 u　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
6 X3 ?. |. M' B3 _: P2 o虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
; q5 k( y9 o+ Z, ~: W9 ~& X; W中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。( @0 G' B4 a5 w9 A  r( Z2 h
适用人群
3 ?! t" H5 q+ T& K0 L' M- E9 j　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。+ i) y; q( y1 t8 P: {' U3 T
适用量# d- ]7 ^, K; V( H$ P
　　每次80～100克。4 o4 f9 q: `. ?# ], \$ C, @5 ?
特别提示
, ~: g1 l" A* x, S' _" O　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。