梅菜扣肉6 \3 t8 J3 J8 \, M" n: F0 V- o
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原料：2 {5 a/ m/ C. f
五花肉250克、梅菜100克、生抽2勺（30ml）、老抽1勺（15ml）、白糖8克、盐8克、蜂蜜10ml、葱2段、姜3片、料酒1勺（15ml）、五香粉5克。, m0 C1 u5 i: F* h& c) ~8 A7 ]
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做法：( Z8 K. E# d2 r5 o
1、五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次；0 C& e$ `& U" D- J; i8 V

" c# l' W/ O! z3 ^" Z2、煮好的五花肉取出晾凉，用100ml左右的温水将蜂蜜调开，均匀的涂抹在肉皮一侧，让其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干；1 ]. x3 ?2 s8 B6 c. ]8 D
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3、锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄起泡；
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4、炸好的五花肉再次晾凉，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀，腌制1个小时上色入味；
# \1 B' Q: g* P) _7 B5 l: M5、另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入；
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) d, r2 f- R- ^  g3 e& D6、蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上气后改成中小火继续蒸2小时左右即可。. N  q3 y) }/ f/ A+ z2 b

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% d" {7 W% [5 ^$ D+ ?: _) `' @备注：, `3 P; W9 J) S6 ]2 h) s
这个菜在有的地方叫做“千张肉”，一层一层的很形象哈。最好用五花肉来做，这样分层明显，关键是肥瘦均匀搭配，不油腻同时也能解馋阿！9 z3 @7 t+ [5 P$ T; M) c9 g& U
蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯，而且还会起皱折，看起来就很漂亮！只需要炸肉皮就可以了，其他部分不用炸；& `7 c. G9 v& _2 t5 h; A4 _, ]3 K
煮好的五花肉要充分晾干，这样便于炸酥、起泡，下锅后油也不会溅出油星，比较安全。炸好肉皮之后一定要晾凉再切，带有热气的肉一下刀很容易就散烂了，这样蒸出的扣肉也就不完整了；
8 V6 T! M0 k+ |/ l) a# C梅菜，在超市的干货区有卖，经常和木耳、香菇、豆皮等在一起。价格不贵，这么一包大概是四五块钱，至少能做2-3次，很划算。梅菜属于腌制后的干货，买的时候要注意是否返潮，如果有霉点、异味就不能要了；" u% ?0 [; G; F9 e. b8 x# F
梅菜用凉水浸泡即可，轻轻抓几下将多于的盐、杂质洗去，最后一次的水可以留下备用，肉片腌渍后如果出水很少，可以加一点浸泡梅菜的水，味道会更浓、更好吃！1 w- w" N1 s+ {, G  Q. M  `* ~

客家人的王牌菜了。话说这猪肉也非常之讲究，有些地区的客家人是要把猪肉秘制过的。

好诱人的菜啊，谢谢楼主的介绍。 今天一定要去亲手去烧一个。

这个菜好啊，一看就好吃。我们这也有，不过不正宗。

好喜欢这道梅菜扣肉，和我们四川的咸烧白的做法差不多，好好吃的。

看的我食指大动啊，四川的咸烧白本来就是从梅菜扣肉衍生出来的。

哇.这块五花肉的脂肪和肉分布得很好啊，原料这么好煮什么都好吃

我自己也經常做這道菜…沒有這麼複雜。* A: H5 x9 Y! Q" U, Q
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先把五花肉用水煮上7-8成熟 (水里加入薑數片、蔥數段，以偶料酒)…煮好，撈起切片。(煮肉湯去沫後備用): S5 I1 V0 a: f7 F: X0 V

& t) Z7 i! U$ J5 y  ?起油鍋，加入薑片，把五花肉煎直皮黃。泡好的梅菜加入翻炒，然後加入剛才的煮肉湯至沒過所有的肉。
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* w# p% S3 J0 r加入老抽、生抽，冰糖翻煮一下便可將鍋蓋合上，轉小火煮40分-1小時即可出鍋。
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我這方法煮出來也還不錯。

看看就已经很不错了，想了就直流口水，要能吃吃更受不了！

客家人的王牌菜，梅菜扣肉好吃啊，谢谢楼主