[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
/ R( i  ?  e+ y配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
  W' O+ J3 b$ H& b做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。0 Z3 A5 }# I! b0 g$ K" s
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。9 N1 |1 V7 G* t
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。 9 [' U: M+ X# T% e! D4 S8 f8 u
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 6 T8 x8 i1 d5 {6 S% N# J$ _0 O