[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼( A" e/ \  M8 D% _9 L% b% x* t

, O  [4 \) X0 s6 `+ Z! @* S4 M香酥小黄鱼，凉菜。
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! b9 @9 M$ b3 L" j7 p' \　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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. N  x+ i# F0 T) d, A7 I" m　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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* g9 h3 m0 U: |9 i* ]) x　　做法：
( Z/ C! j4 P5 Y　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
% ~& ^6 p7 M$ c4 X  ?　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。1 E0 W8 C) e' X$ k% O- T! }- T+ {, M
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。4 R6 T+ S8 b1 E: @2 ~. p/ P
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。& C, \  {/ L, |! v* }
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
% ?4 `; M- ^/ `5 j" O　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。2 z' D" Z6 Z) U, g+ E! g- f
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。. u4 a5 o/ E( @5 p$ v% K
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[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]