[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克4 J6 s- {; x& }
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
* |5 V, z: G* c5 g# [* x6 l调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克. ^: J. V& @- h2 R  n
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制作:! {6 o) z* F  d
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
& G7 i& H( [9 a. T, C/ N2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
( i/ M4 ^* i3 _$ Z3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；) d5 S# q1 ~" C! M  D
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；2 _; c# E* E, A& A0 Y2 s; H
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；6 W8 x' f/ u  m
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
7 O) {: q1 C: Q3 g/ M8 k7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；6 I7 z8 V. ]; L+ U6 v+ |+ r
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
4 q' C# V+ J& B8 ]9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。