" d! a  s$ u: d调料8 ~, ~# m9 F1 u. o6 r3 m/ p; V
食用油·30克
( f+ r* @, V* h$ b香油·1小匙6 _* G; }& e* K$ Y+ E! Y% H
酱油·2小匙' b/ d7 s8 y, m! M+ b
高汤·1/2大匙
7 B" y0 C. J4 D! I料酒·1/2大匙/ G0 ?+ f* c0 ~. {' [
胡椒粉·1小匙3 S0 w* r! V% O  b8 R$ z* r7 G& B
香醋·2小匙
, y) v8 a* |. e7 h: n精盐·2小匙4 v- Q- E( u9 d
白糖·1小匙
) H6 q, N9 R9 S; D3 V, m味精·1/2小匙9 o' y3 l$ ~  }4 J5 A# Z9 }
材料
8 ]7 s8 O  S; k1 Z鳝鱼·300克1 U' X, g1 c3 C" `
冬笋·25克
* F; j" G  P, e  I" i, C火腿·25克
( F3 z% O) ^4 C5 L* ^9 m/ \香葱·2棵
! M( d5 w$ Y6 r( e  k香菜·5棵
. f( H6 H3 B. J# z* v生姜·1小块- P, y- |  T# x4 |: {7 _
大蒜·10瓣
0 o" G3 P0 e# N1 z淀粉·适量
6 L9 T2 Q5 u( S做法
7 D, [* s: I1 E9 Z1 {/ U2 [1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁+ K' U6 w; i. Q5 ~
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火$ l1 H0 A. d/ x
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
1 D3 o1 P4 L2 \( H. K油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
$ v9 R2 x$ l7 |: Z  n; A; r2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
$ X7 g6 d: ?. ?入活鳝鱼，立即盖上锅盖；7 r* z: O+ K3 g  N! y. Q4 D
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
* p, X+ z3 ?# i. C中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉8 s4 x6 \; E( |( t( h
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
" H+ @5 ]; [/ W, {- {9 D: i1 ^中焯一下，沥干水分；. g( r' l9 d: \: e4 s/ S
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段# g# N0 K  a. U6 d& G6 p8 ~
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
" U! y  R& h" U中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，% g! x2 P5 G* V) n8 O9 j
淋上热香油即成。) k8 `/ v* L/ R: H
特点：
& K  I* s( S+ B& R肥而鲜嫩，微辣润口。
3 b* |" q2 ^: F8 ], x" v( S★厨师一点通
! S& |/ Z0 Y% ^3 F- S& ]+ m6 F料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
/ _- ]. z* l1 n  S7 t喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
6 D4 T, g0 z4 I  n6 @7 F4 t 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
; e. p/ X$ \- K9 q4 v楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。' s( |! z+ u* F3 e! t- j6 H0 N
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
8 Y0 S' c: q3 X这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
1 V. m# Q" r" d) I# O4 s7 \. S* j因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。% X% e8 F- Z' ^0 k3 F1 X
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！