菜谱名称# ~- z& P" r2 S/ i
　　芝麻豆腐 ：Sesame Tofu1 y2 b2 G- ^* W, R& ]$ p
编辑本段所属菜系1 y0 m8 ?% q0 Q) T/ }- J4 ~
　　闽菜
8 E2 I2 n; t$ l6 @) x编辑本段所属类型
& A" C. q! K  o! _　　地方特色: F9 V2 V7 ^0 n2 R2 p; W
编辑本段基本特点5 G+ j2 A7 s% L1 p/ V$ `
　　汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优
! ?0 A: B  C9 _6 b$ C; V+ \0 T编辑本段基本材料
( o, j* F/ R( M* `' C　　黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤200克。/ z- Z* J1 _6 A( w
编辑本段基本做法; l9 m9 e5 W: j& O4 n9 l
　　①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。

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