传统四川泡菜之简化速成版-洗澡泡菜1 K  [' T, n* h) ]8 {! W
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原料：
& o0 d: y7 a  @3 d) M; ]樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒、无碘盐、红糖、花椒、干红椒、草果、香叶（忘拍图）、白酒、意大利水果醋、凉白开700-800ml。; x2 h  h. y/ k' B4 F; U
做法：0 z% R( \7 z2 U+ }: W) T/ C
1、无碘盐、红糖各2大勺（1大勺=10ml）、适量花椒、干红椒、草果、香叶（忘拍图）备齐；
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$ q' f& K/ @% F6 X" _2 r  Y, O2、取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶，放入上述材料，冲入少量开水，摇晃浸泡直水凉；6 j5 f' ^  Q* I& P: l( N
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3、樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净，晾干或用厨房纸巾擦干表面所有水份；6 \) a/ A% v; X% u$ m6 K, j
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4、将晾干水份的蔬菜切成大小合适的滚刀块；- o# ?  a4 {- _' w! I
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5、将切好的蔬菜块，放入无油的中号彩色色拉盆，加入适量的无碘盐，兜匀腌制20分钟左右，用凉白开冲洗掉盐份，稍稍沥干水份；" Y3 @6 h/ {8 S/ t% V5 V, I

7 t" a5 z: ^9 Z' B* T" j6、将所有处理好的蔬菜块，放入玻璃瓶，倒入凉白开700-800ml（不要到满，大概2/3位置），加入少许的白酒、意大利水果醋，密封上盖子，倒立存放过夜，一般1-2天内即可食用。
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: v" k) e9 v4 A. B8 b  N传统四川泡菜之简化速成版：
; D. E) t+ ?0 F7 ~( Q/ L1、泡制泡菜，整个过程接触到的人手、容器、刀具、蔬菜表面等都要做到无油、无生水，否则泡菜容易“生花（变质）”；
8 }  R* T/ T# k4 i, S2、泡制泡菜一定要选择不含碘的盐，有泡菜盐最好，发酵出来的味道更地道；
5 i9 }7 g% F5 E) @3、最适合泡制“洗澡泡菜”的是胡萝卜、儿菜（超生菜）、白萝卜和红圆椒等，其它还可以选择圆白菜、仔姜、朝天椒等；+ B% Z2 C; ?8 h  l
4、因为“洗澡泡菜”泡制的时间一般不长，所以最后盖盖的时候，可用干净、无油、无水的筷子，蘸尝一下味道，一般咸味比平时做菜稍咸即可，如果过咸，可以加点红糖，意大利水果醋的用量可以自由调解，一般5-10ml即可；
% k+ D0 h5 l" S2 _! U/ I! u* c0 n5、泡菜泡制以后，蔬菜会淅出少许水份，因为发酵的缘故也会产生少许气体，所以泡菜瓶子不要装的过满，要留出一点空间；
: b9 C' u% a4 y4 B6、加入适量白酒，可以为泡菜增加香气，也可以起到防止泡菜“生花（　变质）”的作用，因为我在孕期，没有加，味道和品质也觉得没有太大变化；5 z, w, R$ O% ^! o/ D
7、“洗澡泡菜”如果长时间泡制，味道会更浓、更酸，所以如果想做老坛泡菜，不要添加意大利水果醋；  }; C8 G, M4 W& y7 |3 D9 P3 O) ?3 e
8、泡菜的水，也可以用来制作泡椒凤爪、泡椒鸭胗等荤菜，但是一定要将泡菜水单独倒出浸泡，以免污染原坛泡菜；) O& f) p; X2 R7 `+ G; G
9、泡制泡菜的容器最好是陶瓷类的坛子，但是如果选用密封效果卓越的乐扣钢化玻璃的透明罐子，就更容易监督泡菜的发酵过程，从瓶子外就一目了然；5 X, ]+ G, P7 Q
10、泡制泡菜，整个过程只要做到干净、无油、无生水，就不会出现问题，如果发现泡菜“生花（变质）”，不严重的可用干净器具捞出，加入适量白酒敞盖通风一段时间，再密封，如果出现发臭、有异味，请坚决不要食用。
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3 i8 {0 K! F: t“洗澡泡菜”作为老百姓们餐桌上的开胃菜前菜、就餐时的下饭菜或者餐后的解腻菜，是最稀松平常的吃法了。当然，“洗澡泡菜”还可以作为其它菜肴的配菜上，尤其是在鱼类、海鲜类菜肴的烹饪中，如果加入适量泡菜或泡辣椒，都可以提升鲜味、减少腥气。6 B% R9 v, x4 o: w* \! A/ ~. d- ^
“洗澡泡菜” 如果制作得当，吃起来脆爽新鲜，口感兼具甜、咸味，食完口腔微麻生津，如果搭配油腻的食物，简直是上上之选。

来起来跟罐头似的 鄙人突发奇想 想用苹果弄一下

很有创意.
* h6 B, y5 U4 f% F$ w: e在炎热的天气里，吃点泡菜,那感觉实在是很美妙!

就图片来看，很有诱惑力，在炎热的天气里，吃点泡菜,应该很是开胃。

一楼的兄弟，你也太有才了。楼主用的是萝卜，我还吃过各种腌制过的萝卜，可苹果就没听过有腌的，我只能说祝您好运，我可不敢尝试。但我还是想尝尝楼主的四川萝卜。

用专用的泡菜坛子,做起来会更好点,存放的时间长.

好东西，做法比较简单，可以回家一试。谢谢楼主。

现在成都的超市基本都有洗澡泡菜卖了 直接去买一坛就是了

这个看起来很好很强大啊!!一定要学习!!等下就去买个泡菜罐子试试!

感激老大，好东西，做法比较简单，就是料太多了。