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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2012-6-19 20:16 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 2鱸魚如意卷[19P]
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材料:1斤左右的鲈鱼一条(也可以换成桂鱼),鸡蛋2个,葱,姜,盐,玉米淀粉适量,蛋清半个.
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; Z$ V$ h* V3 r }: ?2 y. W ① 鲈鱼洗净,去头去尾留着备用.将鱼身一剖为二,去龙骨,将鱼肉剁成鱼泥.: R* l( ^; b+ j4 x, y$ ?2 ~
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②在鱼泥中加入适量的盐,玉米淀粉及半个蛋清,拌匀后用手摔打至上劲.2 G3 r. S: }" F4 A6 [
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③鸡蛋加少许盐调成蛋液,在不粘锅里煎成蛋皮(我直接在烤盘里烤的蛋皮).8 `4 H3 g N+ J9 G) A% G1 O& v
% ]7 m+ r. k6 v( w# r/ ^7 k ④蛋皮切成长方形状,将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上.分别从两边卷起呈如意状.用快刀切成2厘米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里.! F) M& i+ J0 C* g
$ k2 y, N) H( z# \$ } ⑤鱼头在前,鱼尾在后,如意鱼卷排中间.大火蒸五分钟,焖两分钟.
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⑥将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.吃时可倒少许蒸鱼豉油调味,风味更佳.% b8 n$ i% M3 M/ }, o
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这道菜,看起来精致可口,做起来也算简便.通过蒸的烹制方法,把鱼的鲜美完全的保留了下来.
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鲈鱼一条洗净6 Y9 G/ L/ C3 i1 ~/ b2 G+ H
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鱼叶两片/ z4 B m; o; ^% E2 l% m: W* l( j) R: C; f
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加入少许盐,玉米淀粉,半个蛋清
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搅打至上劲
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鸡蛋两个加盐打成蛋液
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8 T% W+ ?3 B/ v6 {: ]# O烤盘刷油后预热
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在预热好的烤盘里倒入蛋液,放入烤箱,蛋皮成型即可取出备用
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& `4 E8 g8 n2 J) _9 n将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上% Z0 r. T2 |$ V: h$ K$ j( ^
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用快刀切成5毫米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里+ f1 r, Z1 x7 E3 L7 }: w
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# g% ] X* t3 R2 v: R大火蒸五分钟,焖两分钟.将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.
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