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调料
% z% o% B, }: R3 z3 X( \" z( s食用油·30克
* Q& I' B' c& E( R5 {( M- N# j香油·1小匙
+ ~7 x( r0 d& m酱油·2小匙: O$ g+ P! s7 ~4 }
高汤·1/2大匙
& ^( ^2 _8 s& Y+ H2 P& W) S料酒·1/2大匙. m# L: Y! d9 |& d
胡椒粉·1小匙
$ a9 j3 A& c4 K! O香醋·2小匙
! d1 ?/ k4 P! c精盐·2小匙
8 k; Y. g+ e# y6 B8 c白糖·1小匙
* r: w2 c; ^) }! a% l% ?味精·1/2小匙9 T1 t4 g  K0 w  z' q0 O- f1 C5 y! a
材料
8 j7 y% m' y9 c+ q7 ]7 T) S鳝鱼·300克& {$ I( r# }) R* @7 W4 p
冬笋·25克
3 M2 j( V+ p" N( d7 V1 U火腿·25克
! g8 j$ ^$ s7 J  z) H/ V4 E9 b香葱·2棵
1 U6 C4 m. q7 I+ n' K& @/ q香菜·5棵( ?1 |/ V8 s5 n" P1 m; |. T
生姜·1小块
2 u* K( L4 X5 n2 k: `7 |3 C6 T大蒜·10瓣
5 x: B# C& @* ~2 i$ ~淀粉·适量4 y4 X2 d: B( X" p
做法
# C4 l# g1 n: t1 d7 G/ l1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
2 {0 L" P; d3 _! d3 U成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
1 O5 L% T3 H* O3 G" C/ S5 W腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
0 q9 c$ c& K4 ]4 Y1 n/ C9 F油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；7 E1 `* U: @7 n2 o3 [& d( W" m
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放- _1 m1 v; G/ i$ i% y" @( e+ Q& n
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；% X/ W7 x( ^$ ~# W- {7 c( B
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水6 v4 Q2 ^1 m" e4 @4 B9 @, `
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉" x0 s. L( @. t/ y$ S
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水8 q# _- ]3 x. \* i1 _8 C
中焯一下，沥干水分；" f; ?  {9 |0 I! ]4 v
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段. @& S! t( @/ X0 G; S* N3 M, t
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
: [  n- S/ p# p- j; `中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，  I9 p  c9 ]$ |. n" d8 U
淋上热香油即成。; d2 y( u. v, U
特点：
! X- {2 ]5 j, k9 \# Y肥而鲜嫩，微辣润口。. R% X. i1 ^8 ^! U" K0 n
★厨师一点通  I* u. a2 A3 G# V& ~$ z
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
- u( Z) v4 M/ ^; U* Z' W: V喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
" A' x# }; Z! Z; j  o+ _ 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
3 z. g/ i8 R+ C$ }. v# d+ a! ~6 P楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。1 A; L" t+ [) W* S4 L0 M" I
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
0 `+ H2 j, G! b9 }这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。% X: l/ ^9 K" W' k8 B
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。( @; ?9 o, i1 [! T* S/ l1 {3 d( _( W
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！