过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。7 y$ \$ }/ r, l
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。* q) y4 V- Y7 n: A8 H
成菜效果不错吧。
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。1 i8 W* x1 Z5 _1 Q, ^: o( ~9 u1 i
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
/ U4 X  Y( K% [8 F5 y! C# ?6 e不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
" k& b$ Z1 [$ R3 |7 L. w" G3 w( _一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。
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切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。& m8 t$ m# N. \2 F3 X% I7 [7 Z% u
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。- X7 S' L( ^- `( w' G7 G
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切完应该是这样滴。2 |1 l& l8 r- b
切好之后，要用葱姜盐码味
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& R* J. C% ~1 ^6 ~. c1 W* X/ O1 [- D码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
- `9 Z# [0 B8 a+ y3 L7 S4 I然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。4 g, z; e& ]$ s: u' u$ Z) C
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。
8 O7 d! F9 Q" C- x4 C; D/ E淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。% h. y4 {) s" F1 p* U$ M0 i' ]

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0 n' g+ K0 d; N3 ^: f[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。; }3 u% N3 w# s# F
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。7 M; v4 x9 D& q" v
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。+ ?& N: z7 ~7 X3 y; w( r/ z
这道菜做得太好看了,口水流出来了!