[热菜] 葫芦大吉翅子

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8 h6 T9 J  I' k. h2 W7 a. Z【原料】  7 x, P7 M+ V7 }! {

# U9 }1 e- s+ S: q水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。
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3 g4 n. w' F. @; R【制作过程】 " ?. I8 V2 P# ?; ?1 P
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1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 $ [( S5 K, ?4 [$ i- {

7 f) R8 J4 j6 Z8 L  C" J9 ~2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。 + Z4 E+ q. D5 Y
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3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。