记得小时候妈妈在家偶尔会蒸一次八宝饭吃，自己做的可以省去那些无谓的果脯，多放点喜欢的东西，八宝之数未必凑够，要的是那种甜甜蜜蜜的香和经营时的热闹劲儿。
6 M6 o6 a8 ]( V. T# ?. `9 h) g! E现在老妈对厨艺有些疏懒，我却越来越喜欢整天瞎琢磨这些，居然无师自通地会了哈。: A- A7 V& |" H$ s' F$ D( Z* W
其实象稻香村之类的店里也有卖八宝饭的，但总归不如自家做的香，所以喜欢吃这样小吃的朋友一定要自己动手试一次哦。2 d2 t8 @( ^5 S) G
（以下内容清真有忌）+ z8 }/ T4 y/ H
, N9 {; r" y  s" P' K; X/ ~

$ a5 H1 c# X, P先准备糯米，通常人们常说的糯米有两种，一种细细长长的，一种圆溜溜的，前者称糯米，后者为江米，虽然经实践两种米做出来的都好吃，但细窄的香糯米的米香更浓些口感更韧。
  Q1 d/ D0 x4 W糯米淘洗干净后用冷水浸泡5小时或以上，然后上屉开着锅盖蒸，蒸到水开时，稍微在米上淋些冷水，使米粒之间润滑不粘连，然后盖上锅盖，大火蒸五分钟关火，盛在一只大碗里。
/ @! r" Q' [% s1 L# \3 s7 t猪油+糖+开水调兑好，倒进米碗里搅拌，水量以把糯米浸成稍微稠密的泡饭状就可以。
  ?3 J5 b. b# \: m. R+ }& ] 这是蒸好之后的样子。5 M2 U' E+ y  G6 J% k" U# V) c
5 m) x- v. ?8 e0 C

" C+ ~/ y" g+ D% h- N# r接下来准备辅料。
( f# I; U9 }- Z9 Z  F我不喜欢那些果脯和糖桂花，所以一概都省，去超市恰好连瓜子仁都没得卖，也免了。就备了琥珀核桃仁、黑白芝麻、葡萄干和南美提子干。: I, w6 {& a2 c4 J, `
另外买了一袋清水红豆沙。后来还试过做天津耳朵眼儿炸糕的清真枣豆沙，也非常好吃，而且不那么甜腻。
, H3 M& G2 U% f7 y! S# A% p" x  q! V+ Q! Z

( S; z4 |7 C; E' m8 z6 W- U  ^5 f4 f% d+ ]6 F7 K

' }. e8 L" T- }* D- d: a, p$ U! [7 s: `7 N% V4 N+ ]% Z
琥珀核桃仁要碾碎些，如果葡萄干和提子干太大或里面有籽也要处理一下。
& \2 g( X3 I1 m准备好之后拿出一只自己感觉大小合适的碗，我选了一只比较浅的陶碗，碗底抹上薄薄的猪油，很薄的啊，能把那些果料粘上就足够了。: |. \4 e$ s' f4 v
先在中间摆放好核桃仁和葡萄干提子干，然后再洒芝麻，让它们轻轻地粘附在碗上。8 S7 X0 |2 B5 v. B
把糯米在果料上薄薄地铺一层，看不见果料就行。挤进豆沙，拿勺子把它抹平，豆沙的量不必太多，除非你很喜欢甜食。
6 D1 B  i- H! A& _! I最后一步就是用糯米把碗填平，恰好把豆沙盖住。
& j  i* J0 g5 Q. E
/ r* u: P' W. w) x/ Q" R7 M 看着挺油，蒸的时候被米吸收就不觉得了。
# n; h$ S$ C# `+ v4 G7 v% E& _* j5 e
下一步是上架蒸。
. Z' J; C  Y7 ?3 z+ u& o5 x' p之前如果泡糯米的水放多了，就要多浸泡一会儿，否则米太稀了不容易挂在碗边上。浸泡的时间长，蒸的时间就短，相反浸泡的时间短，那蒸的时间就要稍长。) Q& L" t; a7 |( k# X* z4 F- A
基本上如果之前泡了大约十分钟，那么蒸的时候用半小时至四十分钟就可以。
0 x5 E7 {' u# |也有为了省蒸的时间泡很久的，或者也有人干脆先把糯米蒸到半熟的，但事实证明那样的做法欠缺了最重要的一道吸收步骤，还没有完成之前米先自熟了，吃起来就缺乏那种香浓而油润的口感。# u" A  J# k' g1 O1 o' A/ O7 Q& y

0 g) P9 t( g  ~  O) K- e( [, _2 g  L$ ]# Y* M0 `
经过长时间的等待，屋子里弥漫着八宝饭特有的香，走进厨房水蒸汽迎面扑来，很幸福嘞。1 k. \0 Z! n1 e) i
可以出锅啦！取出碗，找只大些的碟子扣在碗上，再把它们翻转过来，轻轻挑起碗，一只香喷喷的八宝饭就完成咯！
4 K# ^4 Q% s1 t) h看看我的成果图，这只是送朋友的，所以扣在一次性纸碟上了。; V9 o& Z, b9 k) G9 _5 T
; G$ H! J& T, i7 [5 C( X
6 Z& x7 u( K* x9 z3 b
6 u, S* V) x# @* \! ~( L8 g- x
) s$ {1 r' j+ X9 F% x: b
回家做给爸妈吃，一向最爱八宝饭的老爸说太好吃了，呵呵，偶开心死~~

简单也是一种美，简单的美食更贴近群众，感谢楼主贡献

这种檽米做法我没做过，我一般是把檽米一次性煮熟，再在碗中放入配料，放入一层檽米饭，在中间放入甜豆沙，再盖上一层檽米饭，放入锅中蒸透，扣入盘中即可。这样做的好处是檽米饭比较软，对肠胃不好的人来说，容易消化。

我每次放红豆沙进去都甜的要死& ~, Q6 t* F- X  a& Z! F* W) q& `
吃1.2口就吃不下了

楼主图片里的米真好呢呀!糯米晶莹剔透的,但兄弟觉得这个八宝饭有些过甜了,兄弟喜欢不放糖吃.

我们这里的做法做出来的就像八宝粥一样的米饭，放红豆和小豆，也很香。