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( |. Z, Y( c" J# Z/ V+ S【原料】 / L, ]/ N1 ]5 E; [$ J% r2 V# }' t
净才鱼肉500克，小白菜20棵、香菇25克、冬笋25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克、鸡清汤1250克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0、5克、葱5克、姜25克、绍酒10克、醋25克、辣椒油15克、熟猪油25克。 　 4 n; u7 G, _# X# n2 g
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【制作过程】 : w- K' D: v+ `4 p" Q4 T
（1）把鱼肉洗净，顺纹路用斜刀片成薄片，盛入碗中，加精盐0、5克、葱、姜5克、绍酒攥出的汁腌约十分钟取出，盛入两个瓷盘内，摆成蝴蝶形。大白菜心，豆苗洗净，各用一盘盛上，余下姜切成丝，与醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟，冬笋切成梳形片，火腿，香菇片成片，香菜洗净。
5 R3 L- D7 R$ W) \" L7 l（2）炒锅置旺火上，放入鸡清汤，精盐1、5克、味精、熟猪油烧开，下入火腿、冬笋、香菇煮开，倒入不锈钢汤锅内，连同小酒精炉，才鱼片，豆苗、菜心、香菜盘，姜、醋、辣椒油，胡椒粉碟一同上桌。 4 ]8 r# e' I9 P2 u5 l* k6 x8 T: T( p

8 o- o+ s+ D- `9 u6 I鱼肉细嫩，汤汁鲜美，现烫现吃，非常适口

现烫现吃,非常鲜美.* E4 q; Q: D/ o" W* _
晃眼一看,我还以为是鱼生呢.
/ q  s6 s5 ^* T鱼生更鲜美.