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* E0 y& }" z0 i" N' c# I2 }+ W, E                                           型男厨房的虾酱空心菜
+ L, @* F& H# a8 i: n( J　　　虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！
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* X. u$ i4 u4 ?% ?. C- q                                              烹饪材料
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                                               第一步
( Y+ k3 c& m! y- c- d　　1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。
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                                                 第二步7 ^- Q! n4 X* y2 r2 u- I4 \
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                                                         第二步
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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。, `; ?/ {) K; @( b- Z

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& \; W( n  |  r1 r& q( R' w7 V. h　　3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。: i, @: L" d4 X5 Y; s" O& h
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                                                  第四步- ~& F0 [. R7 r/ V! ?
　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
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5 ^' p. U  I* f( z0 ~                                                   厨神贴士3 E2 u# Z3 ~3 {& M4 b1 x6 F+ D6 G
　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
! A; d  M4 X" l4 g1 e　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。
' O9 P# t6 M$ l! _　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
  |7 E8 O1 y% Z5 y* O7 l4 ]　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。
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/ Z9 K3 z; {3 k  Z- B/ U[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:56 编辑 ]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。

这菜是夏令的好食品，粤菜中也有另一种近以的，不是炒是用沙锅爆，也叫嗜嗜，因爆时发出的声音而得名，材料和步骤也基本一样，只是改炒为用沙锅，而且通菜只要径不要叶。此菜名：嗜嗜通菜埂。

世界好奇妙，以前没吃过这种，试做一下吧，谢谢上面的了

看起来很不错啊,我中华美食实在种类繁多啊

我以前只会简单将空心菜切断，再加大蒜、椒丝、花椒等一些佐料暴炒，今天学习了，谢谢楼主