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酸辣鱼羹的特色：, U0 e6 D) G& f3 o
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 3 f7 B+ Z6 E, t  }
酸辣鱼羹的制作材料：1 o' R$ ?4 D- |+ A6 p% b4 }, {7 v
主料：鲤鱼500克6 ^& a0 F1 ~3 q" W8 I0 G, `" k# S; y
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,. e+ @8 C8 }5 o2 O! M  U
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 : M; L. r; t4 P2 f/ T
酸辣鱼羹的做法：
, Q; G+ P& e3 j" W9 A1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
0 N6 b) A9 R) e; `; h: ~  V2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；( A& u; X3 i: y
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；- \" h- i7 a7 l5 a( p/ x* i5 e2 `
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；4 _: Y% m0 o- W3 ?% \/ `) ]& }
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；. O, F# v9 K7 q# w' m& F* _9 P7 x
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；5 `; M( e& S5 h. w. Z8 i- |
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
1 s! E2 E% e0 e$ c, _% k2 D& ~& N8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 - S/ a5 ^5 F! b) s4 c2 Y' K9 z2 [
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酸辣鱼羹的制作要诀：5 L0 V& Z; H$ }7 I) T( L: f
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；1 @. }1 p5 [! k( Y
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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4 L) s; x9 ]0 i4 U# _2 [食物相克
0 Y1 S( ]* g6 }/ i0 b) x鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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- ]" T  M+ t$ }+ s: s' I淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时