[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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  D' E- K. W; x/ K9 }3 V9 v: Q烹制方法（两人份）　
4 w- W. [2 L% y. @/ r3 I/ S7 h, p+ D  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
% a4 l7 s/ a1 q: m( A3 r　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
- V& F* S' Y0 Q2 j　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) 6 o. r0 N" Y& H& a. `/ c2 k1 D, W) B
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1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。
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2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。
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" w( t5 j  d1 H) h4 l3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。
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# }$ ?1 w' }- R4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
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5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉
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6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 8 z; l( A  T3 T+ m
厨神贴士 0 T( _! B8 U8 e! H. O" f
　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  
2 M/ c: m* w# N/ H9 l6 m　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。' y3 m0 F" @; ~7 W+ t- A! B
　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。 7 k' X' |0 r( {4 H$ M0 q
　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。