三口之家温馨晚餐——3菜+1汤
' i; q0 r$ h4 p/ {佳偶天成；香芒鸡柳；鲜果虾肉沙律；什锦海参羹

佳偶天成& x# q8 j9 _9 k- _* z0 J- u/ \2 e( H1 |, c
主 料： 莲藕12两（约480克），芥兰菜梗8两（约320克），潮州油橄榄菜2两（约80克），红辣椒1只。% `+ z& |- r3 e+ @. J$ |+ a0 O' g- {, b
做 法：
* m9 N" ~( @7 S. X　　1、将莲藕洗净，刨皮切片，然后用淡盐水浸片刻。
( p. o* K% `. |& l$ f　　2、用刀削去芥兰梗骨的外皮，切片，红椒切角，榄菜用水洗去黑油。
; g# V6 F" g9 j& }+ s) K/ ^8 `　　3、用红椒及榄菜起锅，炒香后加入莲藕片和芥兰骨同炒，炒熟后加盐调味，最后用生粉水埋芡即成 。

香芒鸡柳! L: x' `( [6 ~& ^' N3 j) N& V7 e
主 料： 半生熟大香芒2个（可得净肉约6两，约240克），鸡柳6两（约240克），西芹2两（约80克），甘笋、姜各数片，干葱头2个，榄仁1汤匙，酒1茶匙，油1汤匙。 $ y0 n% d% _8 r9 U1 x
配 料： / B: u% n' m3 M3 M
　　腌料：盐1/4茶匙，蛋白1只，生粉1茶匙，水1汤匙。! M5 a( t, h# J  K0 i" `
　　芡汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/4茶匙，水2汤匙。
& A+ R% R2 f+ @8 m" s做 法：
8 M5 C0 h; O6 ]; n　　1、鸡柳斜刀切约5厘米长条，放下腌料拌匀；香芒去皮除核，横切成5厘米长条。
5 u# g$ Q* L3 G' C! Y$ D1 r　　2、干葱头去衣切片；甘笋、姜均切花片；西芹切条，放入油镬中炒几下留用。. @8 R; p# O4 b) o& ~; e; j5 m
　　3、榄仁走油；鸡柳泡嫩油。
- F2 y8 m8 ?8 B/ I8 j　　4、净镬烧油1汤匙，爆香姜、干葱、甘笋，鸡柳回镬，洒入酒，放下西芹，拌匀芡汁料，先下半量兜匀，即加入香芒炒合，放入余下半量芡汁料埋芡，兜匀上碟，洒上榄仁即成。& C, p! ?; p0 S. Y" W7 D! Q* U  n. V

鲜果虾肉沙律
  A5 k: C3 A: O$ W主 料：中虾1斤7两（约980克），鲜橙7个，青苹果、香蕉、芒果、蜜瓜、菠萝、无核葡萄、熟红萝卜共12两（约480克），千岛汁1汤匙，沙律酱1/4杯，橙皮、青色蔬菜丝各少许。
; J8 W+ W8 J2 q' d) ]做 法：
# r1 ~4 f) K% H5 [3 u! O　　1、将鲜橙上部近三分之一处横剖开，用匙轻轻挖出果肉，以下截果皮为盒，备用。" |/ p: e# M. Q3 U7 P- Y3 C
　　2、橙肉、鲜果肉均切成粗粒，加入葡萄粒，搅匀后放冰箱冷藏备用。2 W1 P' t. q9 j+ w) y" G8 b
　　3、中虾去头，挑除背肠，原只洗净，用竹签穿入虾身里使其笔直，用沸水烫熟，待凉后去壳，置冰箱内。
  R1 b" P- U- G1 H2 n5 p7 r/ @　　4、把千岛汁与沙律酱调匀，取约2/3量与杂果再拌匀，分放于橙盒内，上放虾肉，最后加上其余的酱汁，放在铺以绿菜丝的碟中即可 。

什锦海参羹: l8 m' W% e0 B$ N+ h* G- t7 y0 }
主 料：水发海参500克，虾仁100克，起净鸭肫100克，瘦肉100克，笋花小片100克，火腿50克，湿冬菇50克，丝瓜150克。* Y/ L* J1 H  t: {2 X) u
调味料：上汤1250克，湿生粉50克，麻油、绍酒、盐、味精适量，姜、葱、胡椒粉适量。 4 Z' b4 |0 U* f9 b6 G3 {/ h1 z$ K
做 法： ; p7 ~' h  v0 [. ?9 Y
　　1、将海参改为指甲片大小，用适量滚水加入姜、葱、盐绍酒与海参合滚2分钟，捞起拣去姜、葱不用。* f2 k* X5 `8 \# O$ {
　　2、什锦配料除虾仁免改外，其配料全部改为指甲片大小。) _  e- i  I' M8 M$ ]- s
　　3、炒锅下滚水，把用湿粉抖拌匀的肫小片、瘦肉小片及冬菇、丝瓜、笋花投入飞水，过冷水捞起候用。
4 e  q: R/ K7 _8 C) g, b6 D3 e　　4、把上汤放入炒锅中，加入海参、幼盐、味精、虾仁和其他配料，汤稍滚去净面上泡沫，下火腿片、胡椒粉、湿生粉推稀羹，下尾油、麻油即成 。

希望有朝一日可以幸福的吃上这几道菜！

恩!我们大家都会吃到的!