用料
主料

面粉300克

温水180克

酵母3克

腊肉100克
辅料
小葱2棵
熟糯米饭400克
腊肉糯米卷的做法
1.
先发面团。
用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。
300克的面粉我用了大约180克的水，这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好，面卷还不塌陷。揉好的面团盖好，放到温暖处饧发

2.
在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散

3.
面团发至2.5倍大

4.
取出发好的面团排气在揉匀

5.
处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净

6.
煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁

7.
小葱切碎，葱白和葱叶分开

8.
炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香

9.
在放入腊肉肉丁翻炒

10.
炒到腊肉肥肉部分微微透明

11.
放入葱叶

12.
炒匀，这是已经炒出很多油，关火

13.
放入煮好的糯米饭

14.
用炒勺的余温炒匀，晾凉

15.
面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄

16.
中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐

17.
用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严

18.
反过来再整理形状

19.
把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷

20.
可以用小刀划出#字格装饰

21.
做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可









烹饪技巧
这款好吃的面卷选用的腊肉很重要，腊肉要肥瘦相当，炒出来会出油，和糯米结合会更香。因为是主食，腊肉最好用不辣、不麻，微咸的最恰当。我用的是美食杰商城里“霸王超市”的“松桂坊 五花腊肉”味道醇正，非常棒。
“松桂坊 五花腊肉”是真空包装，开封后冷冻保存即可，很是方便。
腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过，去掉外皮大量的烟熏味道，同时做到清洗消毒的作用，还不至于太咸。
这款面卷的面团不要和的太软，不然做出来的面卷会瘪塌不好看。
糯米饭和腊肉的量都可以根据个人喜好调节，只要不太咸就可以。

腊肉几年以前我们这都没有，现在有了超市的味道也不正，我总感觉放糯米的东西都应该是甜口的，这个是咸口的吧，有空了自己也做着试试

说实话，还是粤菜的糯米鸡好吃些。

学习了，图文解说很实在像我这样不经常下厨的人都会做了。

感觉是给“松桂坊 五花腊肉”打广告的，作为餐后点心还算可以

看着就觉得好香呀，这个东西，难度不大，不过肉不好找呀

腊肉糯米卷做得也太大太厚了吧 感觉做小巧些 比较有食欲

哇塞！这个小吃好啊！很诱人啊，在哪里有卖的？不会让我们自己做吧！

看样子应该好吃  食材 做法也简单

颜色和特色都很新鲜，没有见过，更甭提吃过了，腊肉这么做还是第一次看见，我也试试