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烹制方法：7 P# p6 u" l" {6 _* F
主料：鸭子 半只  芹菜 4根  蒜苗 4根
, U( D) M; K( E9 X3 w* ^辅料：油 适量  盐 适量  生姜 一小块  泡椒 大约15个  泡蒜 2个  泡嫩姜 3块  花椒 大约20粒  生抽 5毫升  山奈 3小块  白糖 小半勺  豆瓣酱 两大勺  料酒 大约2勺 * D& A, @, x* W+ Q2 f' i
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3 S- m( q# [/ J& @0 W2 s) r1  鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减，把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。/ P1 f9 m0 j8 A# m, i1 |1 g

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2  坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的姜也要放几片，加入山 奈（也叫沙姜，晒干的片）放入花椒，我吃的比较麻，放了很多很多。各种材料一起爆出香味，放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦。
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( d3 U8 `1 b: `3　加大碗清水，开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟。
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  G% }7 @% A$ ?0 g; X' `( j$ l4  锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段，炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅。

非常简单的湖南菜，很辣，才能压住鸭子的味道，我也做过

强调一下：鸭子因为腥味比较大，所以必须先如冷水泡出血水，在入水中焯水去腥。

这个好这个好 我喜欢

吃速食的泡椒鸭什么已经吃够了，谢谢楼主分享

看楼主的做法很方便，就问这个泡椒用在超市买的就可以了吗？

干嘛要放甜面酱？不放甜面酱味道也好呀，用蚝油就行

泡椒鸭爪是以泡椒、鸭爪为主材的菜肴名

正好岳父那里拿了个鸭过来，家里泡椒都是现成的，试试这个味。

楼主这道菜貌似湖南永州一带的做法吧，口感非常鲜香，食材不多但搭配合理，泡椒调出了鸭肉的香味，太诱人啦