[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
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9 o" I- B" c" K1 F3 O1.纯瘦无油牛肉二磅；
" Q3 L# Q1 S: G5 q$ Y2.淡酱油五大勺；
1 e; W; ?5 N9 Q7 l4 l1 q3.糖四大勺；
: c3 e2 Z# R* F% A7 g4.盐半小勺；
/ x% P" x5 }+ O. p7 Y0 D5.辣椒粉一大勺；$ ^1 v) m9 k& e1 D3 J% h9 M2 ?, e! M
6.咖喱粉一大勺；
2 t4 N4 p( M" _7.姜片、八角少许。
+ |# A/ o- \  Q6 p% M( q  e% H*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）7 B- Z" _/ K" ?, O
麻辣味牛肉干3 O# w; v& Z% `) o( e, r# m
1.纯瘦无油牛肉二磅；
! @! [! T+ h$ {$ R) n5 b6 `2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；$ O& G  f' ?4 B2 c
3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；3 O- \+ }& W& X+ S4 b. E
4.水三大勺；
) D2 A! F/ u, b0 j5.辣椒粉一大勺；2 Y. u! q5 E& a
6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
3 p8 R; O& }" E# V1 e7.姜片、八角少许。- K' \; N9 |" p, Q5 T+ O
做法：) a( L* M8 Q' w: r) q
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
# a4 s# v3 \/ g- O5 F2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
$ U3 e% d9 ?8 ^, ]% h  v3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；
' {2 S/ W, G& T) q+ F3 G& S4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；* y5 M, h+ f% @4 z
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；! g0 |! R# K1 I& S( M' r1 U
6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；% R: G2 n% S6 z# i: y( \, u
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。
5 q% s  S  @& ]麻辣味的牛肉干：: b* }$ `7 B+ D3 t0 ]: j2 u/ ]7 w
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咖喱味的牛肉干：# p1 z7 e3 \: `

; B1 S! q2 C7 l$ }) C牛肉二磅：5 k0 \: X6 S7 n' i8 W
（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：
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切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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4 q+ ~+ ~' U' R* `! F7 J) Q顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：
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做加了咖喱味的汁：+ f+ T: r- H! D1 z
（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）$ H3 h+ b# L5 b8 r7 B( M

- ]1 J+ {& [5 R2 e4 b每片沾汁后，在一起收干汁：! A0 y" W' b/ K% c* k. L! G
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摆在烤盘上：
8 ~3 ]+ {- f# k- r6 d! i4 T  I（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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4 x8 Y6 X8 t' {- m1 C7 f拿出来开吃了：
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秘诀：
' G2 z  P' |& u% a$ y" ]1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；. Y- P6 Z( d' k! t
2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。/ s9 _5 a# E2 ]5 e  H( j
特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
/ v# a8 z6 B( c1 H, Y) B5 f) e麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
, J, M; s+ a. J注:
7 B7 B& _5 E1 D1 ^: `8 @- Y. M各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。) u6 A5 J6 }& ?- g* ?: f4 F$ X, S
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[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]