[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：. q: Z% u+ X8 G& w* |; q2 p
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。
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1 D/ P9 F/ L1 \/ S2 I% Q调料：
  E- [. ]9 Z; {" T/ ]( B0 h蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。0 \( V" S# L2 r( d
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做法：# W! N; Q+ b3 A3 o
（这个做法是自己随意做的~）
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& ~# k" a* A+ j* Z$ _1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
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2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。( u# H5 N: V$ X0 g$ x6 _# p
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3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
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9 L" y8 r) O9 m# {1 C0 v# n*牛排的部位及烹调方式：9 x* u6 H* L  d6 \1 N' _
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牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。
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% P0 @" M7 \+ @& D2 y) s& n带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。0 `4 _/ W4 i' w: L4 a/ ?3 U2 ^' L

0 B. z4 D  P. r西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
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. `# ~; T# R: V+ T腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。
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8 g: F% g$ s$ [6 OT骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
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*牛肉的熟度辨别：
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( E' g. D. p, h7 g3分熟：渗有暗红色血水. A+ h. M- o# @  G+ W8 K
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5分熟：渗有淡红色血水
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7分熟：渗有粉红色血水
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全熟：渗有透明色的汁液7 [9 Y' Y. P/ ^8 {; y; F' g, e* ^- T/ ~

- z% p+ \1 m/ c5 V4 y3 \2 k; R牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：# i1 f/ x; M4 s0 c9 W& @

  O/ ^+ I; g+ J5 FRaw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
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Rare 三分熟
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# M/ R$ h9 x; L: w4 ZMedium-rare 三至四分熟
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4 W) N: o7 k% b5 O1 hMedium 五分熟
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Medium-well 七至八分熟- p# k) v+ j" k( ?; S
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Well-done 全熟
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*牛排的几种配食
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' _% ]5 \8 y) {; J: p8 Y: o1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。) u# k3 l: W% B9 U

1 t1 X  p9 r! K/ A7 p2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
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3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。: Q, W9 ?$ L% F6 t- ]+ w
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4、可以选用其它的配食如：$ R" R# |' w. A- i/ B5 R& P- b
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炸土豆条——蔬菜沙拉
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煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆0 T. e* A' F& `( B/ x$ y

; O) s" v: V8 ~5 g  i& C  K炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆! N( C3 |, z! t9 Z$ e6 o1 W

& [2 W3 B; `5 D6 N7 d8 Q, V) J) s5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
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吃法：9 F2 q+ k! S9 w2 o1 C

1 n( e7 s9 ], L; \) T7 v3 |9 t将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。( t" i) A! ^. b  `
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影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
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