[热菜] 鸡汁虾仁

主料　鲜虾仁150克，鸡料子50克。; ?8 d  Z& u& U- H5 J

) s" y( _0 J/ X　　配料　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。: O" D% }) y1 k2 V1 Y
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　　调料　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。
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, A, K5 z: }' c" @% y7 f　　烹饪工艺：  u4 H5 {( d8 ~  x9 m) D9 V, u

0 j' T( m9 C" D( [) I　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。
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　　2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。
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4 L$ _# l, }6 n9 w  R　　3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。
8 ]$ m- L! N" O2 ^7 ~; ^3 u　　4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。
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　　风味特点：
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6 _  V3 m- H" x9 t/ T　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。