[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：0 g) I$ n9 l7 Z  a: p$ @
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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& U0 C3 R: z! s) v. n材料：2 P) }; F' Y, d* V8 @! U
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗! E# c2 K8 z# G4 d0 C

) |  s+ N8 F6 c6 n调味料：1 ^; V5 J; S* B1 n* S4 I( m& l' \
腌米：4 ^/ T: v' |( z% q2 ?5 z( x
1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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熬骨汤：' \: k$ V8 ^2 @- t0 x, v
1大匙料酒。9 g7 }- x1 P/ I8 ]4 `
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炒鳝鱼肉：3 _* C0 [4 n/ x2 B* ^7 \6 D3 O
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。& @8 {6 L/ k' a& r* N* I

# X5 r7 ]* w2 |5 A* G! }+ Y最后拌饭：$ R5 x1 r8 K  T$ h7 k
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　8 E& b  e& k! ?! Y, x# @) C8 R* e
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制作方法：
" H6 O5 i& i  |; P) @（1）鳝鱼的处理
( p9 S0 r" s8 j1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
5 `/ [1 ?" ], O6 i( ?" ~1 f2、冷水入锅，放入活鳝。, a$ _  G. M) _# ^2 U
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
2 f6 ?3 c! c; @8 ?" ~3 c: G# k4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
& m$ _! c0 D1 N2 D( j* i8 Y5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
/ m' T) o7 z; c7 S& K6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。# ]$ {9 W# ^) R0 H9 r
（2）鳝鱼血，肉的炒制
% \) b7 Y' I0 f+ r  ^* W* M7、切好的鳝肉，血。4 z. R0 F6 l' o% w
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
* C  r7 f" M, Y9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
0 S  g0 f/ ]! T  _  K* v10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。) j8 Y$ E5 B2 r2 H$ I
（3）鳝鱼骨汤的制作+ ?. l3 N4 \5 N0 v0 l
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
3 j& D& X5 r: ~7 J7 V2 F12、加入料酒1大匙，清水600ml。9 Q6 `' ^5 b( n8 z; _0 l% H
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
- p& c/ I- i; m* s（4）米饭的煮制- J* C) j$ M; O3 V4 i
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。% a: O5 N( \: _! U5 U, r
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
; b) N0 N) C" j& K! i4 f3 W16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
& ]" G: |8 h6 d17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
# J, H, |8 G5 n  j0 v# x18、煮至表面的水份快干时。/ ?4 n3 d( p5 u; y: A0 {: l
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
  b2 t" h8 ]2 ?+ ?2 u20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
7 y# B- w8 b& a& O3 ~) w& @4 H21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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, u9 N$ u, x9 J# z1 [' N注：3 W0 q" I: q  b8 [
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
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