. |. [% N1 g/ a" g, |' U  k2 B

8 s* t0 ^/ P$ c, n烹制方法：$ n" Q% `9 ~/ D; t% N8 ]
材料：大头鱼鱼头) c$ p4 s! z) S6 [
配料：蒜头、姜片、小干红葱头、香芹（长的，细身的）、青红辣椒、葱白
* G% B6 |6 P+ L! J3 D调料：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、花雕酒0 e: O& @2 k4 I

! ]) J' ~3 Y) `3 E) f7 L/ a
9 I8 p. d0 V: U5 r" W
; ?) D- @: ?3 I$ `, h' e3 s* Q8 ^% G
1　鱼头斩成大块，清洗干净沥干水分。啫啫酱：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、胡椒粉，按比例调好味。
% y; q- t$ X$ {! ~' J
# n5 L) B6 r" n; w5 j6 T
' ~, f: L' f; ^) l1 O. Y% a  }3 z1 q2 K9 H$ t& Q5 c' X8 r
2　用胡椒粉、盐、糖腌鱼头；再取适量啫啫酱将鱼头捞入味，并撒入少许生粉裹浆。* G# ]! K, s$ w7 p( K/ n
3 e' r, U# x8 [) R0 F
: t5 c4 B( H2 D

& h; y$ g* }* j& |1 j# V6 _3　红葱头拍扁；蒜切片；姜切薄片；香芹切段；青红辣椒切块；葱留葱白。  ]9 }$ _7 o+ s& a3 u7 \
  
: `+ F8 d, f! i( h$ J
' u; b* s' Q* v
8 Q  j! K% b2 @7 @4　将砂锅烧热，倒入大量生油，当油温升至100℃时放入备好的酱料，炒约3~4分钟至酱料变得浓稠时，即可盛起。
" X1 Q1 D% r% f  B! ]) h/ a
4 F4 @3 F' C: B& w' Q1 f   \! d+ u; V% B
0 D) o6 n2 Z( U' t2 a
5　将鱼头放入砂锅里，盖上锅盖后，淋上一圈花雕酒，开武火将鱼头焖熟。鱼头熟透后，放入香芹，熄火。美味的鱼头煲就完成咯。

单凭用到的四种酱，这道焗鱼头的味道一定错不了！我仿佛已经闻到那扑鼻的香气了

喜欢吃鱼，学习下，元旦试着做一次，感觉很不错的样子

好菜  鱼头做饭真的很多  这个味道应该可以的

这都什么呀，不糟蹋了好鱼头了吗？不如做鱼头豆腐汤，或者做剁椒鱼头也好吃呀！

好菜  鱼头做饭真的很多  不知道这个做出来什么味道

看着就很有食欲，这个菜味道的关键大概在酱料里面

花雕酒没有，家里只有老甜酒，不过是一样的，都是去腥的

只吃过红烧的，没有看过这种做法噢。。。想过节自己下下厨。。就是不会调料

请教楼主，这个调料的比列是。。。。。。