“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。) D: W2 {( G2 V6 M
春笋记忆两三事
9 C6 y8 x8 t) e9 ]有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。
. ?% y; p5 j3 u: M4 {9 C; V2 y笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。
* w6 ^/ D; F5 x- T- J. C( b: s+ F. @春笋牛柳粒# n  P2 s$ f7 B" {: Y- g4 r7 J" }3 B
主料9 I+ S3 n, N5 c: I5 ~! f+ a& h# `" B
春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克
2 u5 ~! }: ?7 T* H  ~辅料% @8 H- Q7 p+ @- ?& Q2 E
青红椒100克6 E9 z& z1 @8 S6 m2 i4 i
辅料
" T7 \8 g9 E/ E' k* r2 J0 W黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量
1 z( O3 ]" V6 j. J4 f制作步骤5 E, O. Y% I9 n& ]* I7 K; u
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；! A. O+ v$ \' c+ t
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；3 J0 ?5 }) ]- U% ]: W! s
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。8 G  t$ a# u4 |
春笋炒湖南腊肉
6 s4 L$ N- x1 {' O, {+ T主料7 _- S! z- Z6 q! b8 f7 J& ~/ }
春笋500克、湖南腊肉200克
7 V0 z6 m) x' W( n) N辅料7 ^7 \( R) W* W# V: x$ O
荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克$ v9 Q5 o# i$ [
辅料" V4 t' L' c+ I
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油9 ?! n0 B+ \+ o: t
制作步骤
; ^  S3 k* e$ {1 l2 D: G4 ]1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；  i/ b' h; {9 O, E8 ?3 P
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
% U6 F3 s& d9 n% z9 f/ d3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。