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[热菜] 咸鱼茄子煲[6P]

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咸鱼茄子煲[6P]


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烹制方法:  E) w; u( `4 s5 w; e/ B4 |. N5 F
材料:茄子(2条)、咸鱼(适量)、瘦肉末(20g)1 ~# ^8 A7 D+ ~5 p
配料:青红辣椒(各一只)、姜、蒜
, e2 |# n) |) T0 {0 ~2 U调料:大豆油、豆瓣酱、花雕酒、蚝油、生抽、胡椒粉、盐、糖、老抽
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& {0 y  {# C# _2 h8 U* H7 ]1 茄子去皮后先将头尾切去,然后切成段状,再切成手指粗细的条状。将咸鱼切成小粒;瘦肉剁成末待用。
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; F  X9 Z0 J; F2 用实肉的马鲛咸鱼,尽量不要选梅香咸鱼;咸鱼炸熟后可以用新的花生油浸着以便保存,油要浸过咸鱼。
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3 油温180度6成热时,就可以炸茄子了。茄子炸至表面起皱纱时,捞出来;让油温稍微降一降,然后再次放入茄子炸1分钟,即可捞出。将炸过的茄子放入沸水中煮一会儿,洗掉多余的油分,捞起待用9 g, y' ]& d5 x6 ]0 E

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4 干锅炒香肉末,然后放入姜、蒜、辣椒、豆瓣酱以及咸鱼粒;沿着锅边倒入适量花雕酒,然后用蚝油、生抽、胡椒粉、盐和糖调味。 , g9 m. b/ T4 f7 z4 B& F
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5  最后放入茄子条,与肉末一起炒均匀。然后调入少许老抽上色。茄子出锅后撒上些许葱花即可。
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马鲛鱼是不是就是北方习惯说的鲅鱼,有机会可以试一下

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这个最赞了,我个人最喜欢吃这种茄子,就是咸鱼稍微咸了一些

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敢问楼主,这属于哪个菜系的东西,真的没吃过啊!

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咸鱼好则成功了大半了,这道菜做得好还真是不容易,谢谢。

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我觉得这个菜颜色搭配比较好,让人看了比较有吃的欲望。

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油炸茄子类的东西,油温一定要在八层以上,快炸,油温太低会使茄子吸入大量的油,等到食用时,油就会慢慢出来。

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咸鱼的类型是什么鱼都可以吧

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马鲛鱼就是北方习惯说的鲅鱼.最近北方比较冷,特别适合在家做点收藏一下这个菜谱,有空自己试一下。

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应该是酸甜口味,很多人应该喜欢吃,学习学习。

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