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; @  E. r' V1 |! a4 |( b( T烹制方法：" }4 h' [5 w$ B* C+ e
材料：鲈鱼/桂花鱼（1条）9 [# o: k4 Y) z1 ^7 P
配菜：姜、四川酸菜、泡椒、红椒、蒜头+ S0 U( S1 u' g, }7 X% U# O
调料：生油、胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、红薯粉、花椒粉3 P2 C- _  g! [) s/ }

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% T& `0 j# ]8 P, x, ~6 A1  将鱼腩起出来，待用；将鱼头，鱼尾和鱼骨煎香，熬鱼汤。泡椒和酸菜切好；鱼腩用左斜刀切成片，待用。& s% I, u' Q; g, F
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/ J7 ]4 r3 [. ?7 L  E9 f3 ?3 U2　用胡椒粉、鸡粉、盐将鱼片捞至起胶，下15g红薯粉（兑清水）分两次倒入鱼片里，捞匀。! M3 a; n7 K% @; h! N

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3　烧热油锅，爆香姜和蒜头，放入酸菜炒香，然后将泡椒，红椒都倒入炒锅里，溅入料酒。将事先熬好的鱼汤倒入炒香了的酸菜中，开大火煮5分钟，把酸菜的味道煮出来，连汤带菜全部盛起。
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4.另起一锅开水，放入鱼片煮熟。然后把鱼片夹入酸菜中。0 i, o  o* E; n# Y; D% o$ c

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5.在酸菜鱼上撒上适量辣椒干以及花椒粉，淋上热油，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌咯。

酸菜鱼是不错的 关键是鱼要新鲜，酸菜要真宗。。。。

很多时候，酸菜鱼的酸菜味道，对这道菜的影响很大。: N; R8 z1 g) P" C3 v, k
酸味也有很多种的

小时候一直喜欢这道菜，后来在外面吃的时候，好多次都是兴冲冲的去，吃了酸味之后，不做声了! s% K2 \$ h6 z  |
鱼还是那个鱼，酸菜就不是那个味啦。* U9 j' D- Q; b! f$ ]; O
渐渐的吃这个菜就比较谨慎了。4 t) o; \/ s) k2 R9 u' U; q' I) y
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[ 本帖最后由 毛小头 于 2016-12-7 18:53 编辑 ]

酸菜鱼是我的爱爱，说实话，老家那里原来没有这些菜品的，起初看到腌酸菜的缸里臭乎乎的绿水就感到很恶心。后来还接受了，还渐渐的爱上了。酸爽可口，胃口大开的下饭菜。

酸菜要够酸才做得出来呢 :smoke

因为家人吃不了太辣，所以去饭店不会点剁椒、水煮鱼之类的，总是点酸菜鱼，也很爱吃，以后可以自己做啦

这个好，但我最喜欢的，还是剁椒鱼头里放的那个剁椒啊

酸菜鱼应该是南方菜，但是非常适合北方人的口味，唯一在家里制作不方便的是片鱼的手艺不是人人都可以的。