食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条   Q7 @$ @9 g: `* q7 p& q5 e- G	酸菜400克 6 V& b1 E& |" U% E! H+ o2 ?9 B+ c
色拉油100克 2 b) o1 E) Q& O+ s# ?8 Q	红干椒12个 " b4 q3 R! c3 ~) D; C1 f
泡椒6个 1 g' ]' I7 W! P! O5 \( B	红袍花椒40粒 4 r. G8 C; }4 S: {, m) w. u% @
盐适量 , t9 ?/ P$ J: K2 k1 U( l	白胡椒粉1克 % T# B6 H3 M  H! E* X6 b
料酒10克 0 d; E: R2 `  g( [	白糖3克相克食物 " _; ?2 K8 D: S5 w% L
泡姜2片 1 w( U, s6 C) G6 a, f. A* D	蒜3瓣 ) E& w7 S  n3 q% ?- p; H2 ~
鲜汤适量 ) g5 t" L( E! p" ]7 a	鸡蛋（用蛋清）1个   R) F4 a; `# w9 b" H

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。. p* X! `1 ]6 Q: c: h; P
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。! m8 J( c& Y/ y3 L8 w8 Q
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。: ^5 @4 I' R/ n5 M# ?4 c
  
• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。# J) I7 G# X; Y) s7 _! q5 j8 ]. |
  
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。2 ]  L% l9 P4 X6 B0 o: R
  
• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。# j4 B8 E( r7 \% I
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。* Q, I: G. ?" A$ W4 I, V0 T2 b
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。" A6 u5 V+ F# d. X. U0 x4 b
  
• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。  |) N: p' {1 y
  
• 11.放入泡姜、蒜片爆香。4 ~8 b3 a' q# i
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。
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• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。; u2 c) y9 h5 p2 Q# R
  
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。8 J3 U2 C0 ~- T( V
  
• 17.把鱼片盛入碗中。; h7 e. ^' y3 k; c. g$ ^* X$ L
  
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。2 i3 p9 F: E: W% A4 u
  
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片