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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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别是酒仙之类的】给大家~0 E0 ~, x- _' y% z) ~5 R8 C2 C. U
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( D0 `7 f1 ?4 Q0 M1 h, v. C3 ^9 M菜肴:手撕牛肉! k/ Z4 D! }. n8 ?
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6 L& i. v, q' Y' [5 V名称:手撕牛肉, V; u0 x- x' b3 ^( H; j: v
+ O- s N$ V/ G, x- `! X8 \口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】
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; }7 Y6 ?/ j) ?% X9 j主料:牛肉6 C" K/ J) S4 e: a- ~' j# W5 I
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! J0 p1 _: J0 n% p3 {0 N6 r辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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( L, v4 j: e' D2 ]: |做法如下:
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. J# h4 s( U1 g; F2 k' o1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:1 z* u6 W! l; H a O$ v1 ~$ F
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:% i# i5 m+ x6 q8 Q, H6 Z
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/ T6 v/ A$ n. |1 |. @& Q9 d4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进% s: r! m8 c- f9 T0 F9 ^% k9 y* |
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去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
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! F! t6 ]. d. p1 ^3 m' E+ K个步骤没拍到,太忙了,日。). \; c; Q5 b+ Q( @# I, X
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5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:
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# |. h) D( o f. D6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:# b: N! }8 y* h t
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" h }, A1 y6 A f; ]4 G0 l2 ^7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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9 e! X o5 Y0 Y$ v5 \* TOK,打完收工,可以上菜了。: d# r) U% ?; a
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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)
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" y0 Q+ L. _" X X6 C% Q喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
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[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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