1五花肉选厚点的，切大块（大小随个人喜好）

2焯水，冷水入锅，水开至变色，稍煮片刻起锅，（冷水下锅极易逼出血水和脏污，热水下锅，肉遇热水，肉会形成保护膜，不易排出脏污）

3准备起锅

4备好调料

5 炒糖色：锅热放油，放冰糖炒

6小火炒至融化，颜色变深，注意不要炒糊，否则会苦

7倒入五花肉翻炒，至全部裹上糖色

8倒入客家娘酒翻炒

9接着倒入花雕酒（半瓶），稍煮2，3分钟，让其挥发掉一些酒味

10放入高压锅，丢一粒八角进去，加适量热水

11盖盖，上汽后压11分钟关火，虚火焖2分钟

12转入砂锅里，加适量盐，糖少量（肉已有少许的甜味，系娘酒所致）

13小火炖50分钟（慢炖至酥）

14倒入炒锅，大火收汁至稠状装盘

15装盘，放入烫熟的西兰花，完整红烧肉，应是软糯，皮不破损，肉不坍塌，色泽黄亮

16鲜花衬托，好看，又美味，口水出来咯……😍

红烧肉的颜色很漂亮，来自于炒糖色和客家娘酒，娘酒是经发酵酿造饮用酒，甜，香，色似红茶（女人喝最养颜美容），做肉类菜上色极佳（实践经验），如果不是担心它太甜，影响肉的口感，完全可以不用炒糖色，可以大量加入… （没有娘酒的话，就炒糖色上色，勿用酱油）

做法新奇，工序还蛮复杂的，但看起来就让人流口水，很不错的做法！

毛主席最喜欢这个了 他也不嫌腻，虽说已经吧肥肉犒干了，可是还是怪怪的

肥而不腻 鲜滑爽口  我们老家是一大块做

毛氏红烧肉，太好吃了，百姓就是大块吃肉，大碗喝酒，吃的就是这种无拘无束的感觉！

这个菜北京的毛家菜很少出名，肥而不腻特别香

问题来了，我也很喜欢这道菜，不过我喜欢咸味的，也是比较正常的，但是我有个朋友喜欢甜的，做这菜的时候放了两大勺糖，真腻！

这肉好大一坨，看起来色香味俱全，有时间自己试试

红烧肉我的最爱，看起来就有食欲，改天我一定要做

看到就有点饿了，上完网就去菜场买肉去，谢谢楼主！