8 _6 U: s2 M  g5 W* L8 U預備食材' f8 ?9 h( S& s- @; c
羊小排
  f% X" T8 O* b& c/ M6 t/ y羊小排 　 2排約16支
  E2 K# H2 ?. w/ z- s8 {- @. |鹽 　 適量
* f# D9 Q6 U( _: ^5 u# O法式芥茉醬 　 4大匙
, _8 y! h  q/ l) A7 t) ^) r麵包粉 　 80g
. L. M- h* l' E; A. D& F; T2 n風乾蕃茄
/ p  P7 K. r1 S8 o' \! ~' s牛蕃茄 　 1顆3 k0 f# G: X" d9 o0 r
橄欖油 　 少許
0 _" Y+ i! J! {0 T7 C$ T) F8 p7 }8 H薯泥  n( D; ?$ K5 X& Q( p' z0 M
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g: S$ m& t9 f/ C7 ~; S. ~6 c' _
無鹽奶油 　 60g7 |2 D/ |/ p/ {2 t
牛奶 　 20g
' {  [& |+ W9 a+ z4 A; x- O6 M* r1 T鹽 　 2g
8 H  z# L* @$ b/ _香料4 K, z. M. e6 N! e5 d
綜合黑胡椒 　 少許
  A/ \6 E! W; z6 E8 k: u& D! v義大利巴西裏 　 適量
; d" n+ l! e- ]. j. U" o3 z4 D迷叠香 　 適量9 b1 J$ E- H0 Z7 F9 A% `
百裏香 　 適量
3 P7 }  z7 ~' H薄荷醬
* q' [1 I, n: b8 Q, i; K) _* o$ _: C新鮮薄荷 　 12g
" p4 Q2 O4 h9 T& Z- \白醋 　 48g5 A3 B8 d7 z5 T, v" X! |
細砂糖 　 12g; s( s3 ?9 H: H: I  I% ]

6 p6 h7 j: G0 F- _! Z" x. A步驟說明+ |3 K/ X2 j% b# Y7 Q' _
前置作業
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& N1 f4 b. ~: V7 h01; \" U! Y, c9 C( Y
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
4 |% ~5 C3 I/ h3 q3 k風乾蕃茄(可略)
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01; m" p4 l& z( ^5 Z- G5 K
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
) `; B; L3 X/ z8 X  {& `% g! S/ w
( S/ F& q- t) |$ j3 p  M7 {02
8 y0 s, o) m/ H* y淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。4 `& ~3 P; s' d& Y3 E
薯泥
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01% g, D2 _, ?7 g$ T" {
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
. R+ K' Q; T2 t' E. W9 G
* G. e$ ]# j$ a02
6 y: d3 S! n4 J4 L/ x; f9 H# X2 T以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
4 |* i  j5 S7 I香料麵包粉, g  P" u5 f: j# m  H# c0 x7 J% K/ T
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01- M  g5 @& P$ z' r; k
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）, a. n" j6 q; o: d1 o& Z
調製薄荷醬3 A2 y' Q: e0 M0 A% C4 v
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以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）( k( g7 u2 B/ X9 w$ i' O# M, Q) D) `5 s
煎烤羊排
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( a- ^, b" O! ?" P: ^01
$ K3 S: y5 O% d+ J0 i1 G加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）+ V* A' S2 v$ N# U. r+ [
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5 {  u: J1 ^/ M5 Q* n* r將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
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) {- o" a5 B/ G3 H! k03% y5 {2 |/ P" @$ o* f: d
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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1 Z$ U% J9 j7 x% }6 J. R羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
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% M! B/ T! ^5 o7 D8 ]4 d' G05( _: r% g- O  P
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）  C/ q* q3 K% w! M  U% }- s- K
組合排餐
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01
2 f+ e0 v8 s- j* h7 {: [1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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訣竅提示4 R6 S( _6 R- P' X$ k
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：4 v# W6 H0 x' b$ U- g) D/ _
薯泥：0 ?3 {& `" W( K) {6 [4 L9 L
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。& H7 Z" p+ C6 Z9 i
芥末醬：１大匙
+ d& G- i4 \$ M" s" _/ E: B! I5 ?麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去