烹制方法：
　
材料：鱼头（1只）
配料：剁辣椒、野山椒、紫苏、豆豉、蒜末、姜片（各适量）
调料：鲁花5S压榨一级花生油、盐、啤酒（料酒）、蒸鱼豉油



1  鱼头要在鱼颈（枕）位置砍两刀，好让鱼头更加入味。



2　鱼头两面用盐、鸡粉和啤酒（或者料酒）腌入味；将紫苏和姜片铺在鱼头上。



3　烧热油锅（油多放点），爆香豆豉蒜蓉，然后放入剁辣椒不断用锅铲炒香。



4　把剁辣椒淋在一只鱼头上。



5　然后再次烧热油锅，爆香野山椒，淋在另一边鱼头上。



6　把蒸鱼豉油淋在边边上，上锅蒸10分钟。



7　鱼头蒸好拿出来，就要趁热食用。不要忘了将酱汁淋在鱼头上，这样吃起来会更有味儿。

剁椒鱼头就是要选取上等的鱼头，比如花鲢的鱼头。

我做过一次，剁椒很关键，要选上等的辣椒，而且要恨新鲜

这是名菜啊，天天学会做一道菜，我可以开饭店了。

这道菜是我的最爱，上餐馆有这道菜必点，鱼头肉质细腻鲜味十足，剁椒和豆豉香气逼人令人胃口大开，大家学会做这道菜一定会拿得出手！

剁椒鱼头看上去就是让人食欲大振啊，色泽和味道都是不错的

看到就口水流不停，一定很好吃。周末有空了，试一下

小贴士
1.前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理
2.蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果
3.蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间

鱼头煮汤最好喝了，在加上点鱼尾，鱼籽，鱼泡，那味道非常板扎

剁椒鱼头是一道非常好的菜肴，就是火候不好掌握！