养生版——黄芪水煮鱼

食材明细：
【原料】：鱼段  
【配料】：豆芽 生菜  姜  大葱 干辣椒 花椒 黄芪 枸杞
【调料】：盐 胡椒粉 鸡精 蛋清
口味:麻辣
工艺:煮
主要食材:水产类
难度:普通
耗时约:30分钟

这道水煮鱼是养生版的，看中央七套的养生节目说，一个老中医，每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想，那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西，就是普通的水煮鱼。大家可以无视...
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原料图如图所示。
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鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
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鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
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黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
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鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
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锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
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兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
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调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
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碗里铺上生菜，豆芽备用。
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鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
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鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
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锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
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辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
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锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
~ 小贴士 ~
后话：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2，片鱼的技巧，友情链接米芽老师的：
http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html
3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

貌似有点辣。不好意思。我不喜

应该是湖南的一道名菜 辣是最主要的特色 不错

这药膳不但好吃更是冬季进补的好食材，多谢楼主了

看着颜色不错啊，冬天就是要吃点辣椒才有感觉！

看着颜色不错啊，很好吃的样子！多谢楼主了

做法很详细啊 连片鱼片的都有 但为什么感觉和饭店的做法好像不一样呢

这个不错虽然我不太爱吃鱼可是老婆爱吃呀这要学会的哈哈

水煮鱼就是香 大爱川菜 改天给家人做一下

这个值得分享，我吃水煮鱼的感觉就是在吃花椒，这么点点花椒做出美味的值得分享