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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。+ r1 G' w1 f- \, h
回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。
- i) e2 l; _" b. |还是老规矩——
% X7 m$ ~; p) s4 F. c材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜
1 t c1 {& {% q S) h; }调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒
4 f8 N* }* _, V$ J& ~) `
) q9 i5 m# _2 ~; A 此主题相关图片如下： ; [& U+ F- [. K' y
' [# \3 O5 v6 p/ } D- K先说椒麻鱼片
5 J3 X, |! W5 c. G* F做法：
$ ?6 R* n" E! x/ P. Q1 {- d9 i, e1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；3 n" q" X+ S f3 @: X
+ c7 m1 z) c0 K/ t3 D, e
此主题相关图片如下：
5 \/ ^+ B& \4 j& }
1 _$ ?; l9 C) K! h2 k3 E2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；2 @$ ]4 x4 G! ^
3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；
- G) i6 Y3 l% S4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！0 w m: ~; I9 g) W2 y
: V- l+ f6 n, n/ a: E6 `" V此主题相关图片如下： ' j2 Z' q! ~ d' z$ g m E
 ( Y8 ], \$ B" A: `
9 F3 S! J6 h5 q$ S3 B |
剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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