【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
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: b3 ]8 z+ z# I" k7 j豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。, k' m. v: d# Q/ h
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用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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做法：
- y) S& h0 m2 `& b5 n/ j1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
4 V) N! m$ T+ Q8 i* ?- p. ]1 I. w% ?2、大蒜两颗拍散切碎；" E+ y3 W" d% C' P2 M0 t& {; j" K" U
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；7 B7 b) x8 \3 f) C
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；5 D: e" R% p& K, L$ n2 [! N
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；( z1 m1 `9 G" H" z! H0 ]
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；1 e1 x( d  |% @4 p# C$ o
7、爆出香味后加苦瓜同炒；  q, T+ `/ H8 b
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。, B! C) P$ C% O8 f& @6 M

+ r- b/ R3 I$ m6 B小贴士：1 P7 w$ ^( P% B) e
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
% R7 o3 j5 X& c, z2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；' d) u5 R: v* S" g3 h: G' A7 o
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
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6 v: ^3 {/ O9 ]' w( g2 F【豉汁排骨苦瓜煲】9 J! V4 n0 {' h' v+ s
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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
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% c$ I- J! m- M' a; ~9 j0 ^5 K做法：/ r5 |8 u! t; X! x5 u8 e$ O

" D+ @7 T2 s6 z% o$ {7 ~1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；: n  j) r; a+ R: P+ d
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
  e+ M; }, T- X3、用滚水灼烫一下，待用；$ s  E" R- e( P$ l; v" u
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；0 V, s0 U6 B: A* S
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
8 e" i0 ?* a6 d2 N$ |) o* z( K0 G7 X6、放入苦瓜；
4 d8 E2 q1 Q5 I7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；3 \! H% y! w4 _$ B2 v
8、见收汁即可关火；
' e! K/ K$ I: v1 B( z( t8 @+ @: k9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
# \7 a) V: V# A10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
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小贴士：: U' E2 Z5 v. p2 m. i7 h- q; A
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。- ~: }4 c  V: ?$ l8 s( Q
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【干煸苦瓜】
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9 ], T& B' h& p夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！1 y3 E+ B/ @" r$ d5 I- C9 b

' s! ~7 Q, L+ w用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
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0 s5 q* j& F& N/ p' k做法：
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；8 n) N3 C0 `$ S( O/ n
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。+ n4 u% P8 s% |/ b, r4 l

) a: r, n9 ?! R小贴士：: K- R' {3 v0 B0 l6 H4 c" C
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~5 @! \$ {: ]6 L+ l- j* E
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【苦瓜黄豆排骨汤】
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。7 `+ G7 E# c7 R; N. f8 o) n
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用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量" ^, C5 |3 S. o9 L3 _# F
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做法：6 z& }0 g7 }9 L# P
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1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；* \) n$ n3 S4 p; U4 ^$ h
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；3 h# x7 }) N9 V$ T3 A7 K
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；% w) [2 _3 Y$ l$ a1 D4 w2 y1 p
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；* M8 {7 r, K9 f
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
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小贴士：
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。& b* Q3 e( ^; |) S, B& k( S

0 G1 N1 X9 _6 x* f/ S【独家秘制凉拌苦瓜】
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) W; R: C0 B$ @4 z# a. @3 m用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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做法：( I( K/ k8 U6 ^* B* x5 F% i" G
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1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
9 u2 b3 Z& d' E. F7 N2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
" s# M* k, d* O+ w+ V2 D' _+ w. M3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；# W) z: }+ l' N8 D% t4 s
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
1 q; e* s8 `+ s0 z; k+ N5、放一点点白糖，拌匀；
- }- a; g/ I& z  `5 H8 @6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！/ @, `0 ?+ ?, I" T. w7 T) d

7 e6 h7 e5 Q% I7 U' U* a; H8 l小贴士：
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
0 G: ^+ [* A$ X2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
$ K0 B5 x6 c2 M$ _  W& S3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。, e) s% S5 D2 [8 y- g
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【蛋黄焗苦瓜】
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用料：  蛋黄、苦瓜
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做法：
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；& Y: n8 G1 W8 V% Y1 N! G3 g
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；% S8 D" O  [% M4 k4 F
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
" G/ ?0 ?4 D( B/ W5 b6 o7 C, R: }4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；  O; P$ J. h* B" [6 E$ M+ ]
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
' [1 r: o" h$ ^: M5 W2 W* x6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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) Y* d9 G! p& H7 V, Q9 F$ X0 t; p【凉瓜炒牛肉】
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用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐
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. Z( }. C2 E/ a7 m* e做法：
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1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
2 `, M2 L5 W' Z4 _2 q# q1 p2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
9 j1 ^$ a" Y6 K0 G+ }1 d1 R3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；8 u) M; c& V" {# R, }0 r$ Y, P1 ~7 S
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
6 L" q9 |7 J: v5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；5 X! v: {% F9 @! a) x! `
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；0 o6 k2 V, A) @2 h0 v+ N
7、加少量盐调味即可。
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. v* f7 V4 p$ C1 s* o1 `小贴士：
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; C$ r8 x" Z- p7 b9 A) ^- h1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；. A0 j: x+ C8 i# d( R
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；5 D! m& z) p0 m; e% H' t
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。