各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续* l: x' ?5 h$ E6 {1 O# K/ f: ^
推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！4 F8 j+ o, i- d: C3 _# v/ E, ^4 P
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱! M* h4 B  A" U$ |# V$ l& `; ?  [
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
1 w/ ~2 [) u" d& R4 g/ O广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
* m( t* U0 J3 M: _山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
' a: c1 }9 u! l! J0 _# M5 x广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚9 C7 X, o8 e8 t
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
8 \" h8 k# M- a9 G就来说说制作的步骤！
, t; V. a. Z! e* ~/ T1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去  n& N0 v7 \* c, O4 |

. }/ U6 }4 |3 N* X1 V$ H' p2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时) {% ?) Z- @8 Z1 j+ ]

2 r( l" i. R3 g3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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4.换刀，将薄片切成你需要的大小
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5.将切好的面条撒点干粉，码好4 C0 ~1 ]4 [; J6 J) L

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% J- O) W+ ~. e6 h" m[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！) X1 H; m' Y6 S8 _9 K
配方就是：面粉500克（必须高筋面）' n! [3 W: e9 Q( W9 _: B4 N
农家鸭蛋280克0 R% m# A- r, n; D) X! l0 U8 G
水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
2 P1 e# M+ R+ C. o而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉. I' U" F3 @1 s6 y. ]. ^4 X% }* S
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高+ B- _  V: s; _+ W1 Y  t
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面" r( E( z. A8 Z# S8 }
上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了