“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

主料:鲤鱼

调料:淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜‘葱、姜



1 鲤鱼一条。



2 葱姜蒜及调料。



3 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。



4 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。



5 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。



6 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。



7 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。



8 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。



9 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。



10 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。



11 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小窍门：糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

每次烧鱼皮就是要掉，老弄不好，而且不知道具体要烧多久！

鲤鱼不仅肥嫩鲜美？建议这种鱼还是少吃点，最少别经常吃，特别对病人。这过还是赞楼主的手技

这是山东名菜浇汁鱼啊。最好用黄花鱼，刺少，味美。鲤鱼也可以的。

回家试试，应该会很好吃。谢谢楼主了。

看着就很有食欲，是餐桌上必备的一道美味，支持了。

很美味的一道菜，而且取材容易，谁都喜欢吃，谢谢。

对糖醋之类食品  毫无抵抗力  下回自己试试

这鱼炸的金黄酥脆，看着就有食欲，再加上糖醋浇汁，那酸爽，真的是让人直流口水，学习了。

这个看着比较家常，但是真正做到饭店水准还是不容易的。