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香辣梭子蟹
  x3 D0 }$ D0 P# {3 \) R材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
, y* y; o( @* J步  骤：4 Y/ p! H4 ?( \/ Q* a/ d" C
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍6 k) v! a7 V0 w3 Q: m0 ^1 D
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
( n/ c1 _( B3 Z  Q& V3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
0 u, K: D2 J" |& ?) V. g4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香1 t1 @( ?6 _+ T' G
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
  g$ j: b" p( ?7 G/ W* |. W5 e6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片, q9 S7 ~( [  m
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅( p# N. H' }% C' U5 Q6 u7 f9 u

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* t. W+ E/ Y( X) c: D  ?梭子蟹炒年糕
& v. d: L: L* A3 J7 ~, O3 T- X5 b% ^材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
3 F8 }0 O) c7 q) r步  骤：
8 u# [' F' ]$ G8 M- {# {" k1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
3 o0 t/ g6 h3 U. s6 B2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉  S8 O# k1 Q: B$ V0 N
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
- T: ^( c( W) Q( H( u' B8 Z( k4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
1 {' E$ v" p, n8 D2 ^5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
' o* S1 t3 ?7 f. v; A! O* \6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香& ?# y' t, h2 ~" d' F  h! m
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕) K: }# h7 S  d! \! K
8.放入料酒、生抽和老抽
  y0 q6 `. l- @7 f" p9.加入半勺白糖，继续翻炒5 a( N; L) D2 P2 g
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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4 K2 z/ m! |# x8 E2 E4 s# A$ \蛋包梭子蟹6 D# X6 Q. Z: l, R0 I) e
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
6 u8 R7 U4 o& k4 f) Q6 a3 i步  骤：9 O! p" b7 @/ h( T! ^/ p
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
" [, M9 X0 v# |9 y6 P2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
0 U5 E: p( H+ _( g) T* q  h: D$ v5 u3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
  s  [/ o" b. @6 g- z4 ]1 d, N- M+ ~4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐. ^/ F& O# o1 H6 Y$ W/ S
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
+ p& K; A) L( t9 x9 B6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
$ A) d7 h8 ]4 ~( t  ]& Z$ a7.调成大火，倒入鸡蛋液7 \( _# S  ]" U4 Y( s" ]
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花, g8 q7 r9 [# j4 O3 r  A! D. K
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金沙面包蟹
: I3 R+ w5 I0 x$ U" y! M- f3 e. z材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
! C' V, m7 |1 q* d# v: [/ g% y步  骤：
  c; J9 j' x" t, R1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
0 l5 a" j7 o/ O; ]2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手1 s% ^6 I3 m' e0 H- T2 V9 v
3、再将蟹身清洗干净) Y- F3 z6 i; ^! O& i/ Y
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
! l2 u4 A! p/ q& u4 f9 c5、炸之前裹上少许面粉) h7 b0 ?" l9 a5 B) M* @1 a( ~
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用5 J+ i% w  A: _8 S' x# o4 N2 |3 P! N
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
& r; U# S8 p$ h2 M* e, l# e8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香, w6 ^) Q6 X6 c- W7 n. ?# r) S
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可1 {+ }$ Q. t1 A: Y' s1 o4 R

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2 N: b6 g& y8 q' c3 Y5 N4 d' u泰式黄咖喱炒蟹
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& y2 v2 n% q+ @8 l  j材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
2 c0 d; J5 k2 ?6 E7 `0 I3 {% E$ o步  骤：
" N1 C, k8 b2 W8 l% Y1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半0 y% S1 S2 V, E3 O2 j5 D& a, I
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开2 `" S. {: t/ G6 O5 \
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断0 G; `* m3 |# l
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口$ ~1 p- Y% [( \
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出4 @' M( d- J0 I1 E: {) R
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
1 y) b5 e# y' C7、加入螃蟹块翻拌均匀
. x: }9 f& O; _0 O4 c' h8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
& h2 q( G- s: ]& P  ^7 q$ C9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。