[小吃] 法式布丁[10P]

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1楼大中小发表于 2014-11-12 17:29 只看该作者

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法式布丁[10P]

法式布丁与焦糖布丁在材料和做法很相似，但还是有些许差异，
两者最大差别在于法式布丁的焦糖是以喷枪直接烧烤砂糖，在布丁表面
形成一片薄糖衣，口感焦脆香甜；焦糖布丁的焦糖是置于布丁底部的液
态焦糖酱，品尝时可与布丁融为一体，口感甜香软嫩，两者各有风味。

很值得一试的焦脆香甜---法式布丁
材料：鲜奶114克、鲜奶油114克、蛋黄75克（3个）蛋白20克
香草荚1/3根、白砂糖30克（可以做3个布丁）
法式布丁的做法
1、鲜奶+鲜奶油放入盆中加入20克糖混合均匀，以小火加热。
2、香草荚剖半，用小刀将香草籽刮下加入牛奶液中小火煮3-4分钟

3、蛋黄蛋液、蛋白和10克糖混合均匀。
4、将煮热的牛奶液放凉慢慢倒入蛋液中混合均匀。

5、平均倒入模具中，放入烤盘中。
6、烤盘中倒入水约模具高度的1/3，放入预热130度烤箱中烤35分左右取出放凉冷藏。

7、取出已冰凉的布丁，表面均匀铺上一层薄薄砂糖。以喷枪将表面砂糖烧至金黄焦化即关火，待表面焦糖略为降温即可。

美食提示
铺上焦糖的布丁马上食用口感最好，放至第二天焦糖会融化吃起来就没有焦脆的口
感了。若没有喷枪，可戴隔热手套拿铁制汤匙，里面放砂糖在炉火上加热到糖融化

再淋到冰凉的布丁上，待表面凝结即可。
吐司营养知识
吐司面包是英文toast的音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜

[ 本帖最后由为我所动于 2014-11-12 17:34 编辑 ]

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